聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
廣州配制酒飲料的整體研發(fā)方案
預(yù)煮對產(chǎn)品風(fēng)味的影響
預(yù)煮主要是為了消除紅棗的苦味，改善其風(fēng)味。預(yù)煮一方面起軟化作用，有利于提高打漿得率，另一方面又會(huì)造成可溶性成分的損失。不同的處理?xiàng)l件對紅棗打漿得率的影響影響紅棗打漿得率的處理?xiàng)l件因素之主次順序?yàn)锽>C>A。B因素的極差最大，表明蒸煮料水質(zhì)量比對打漿得率影響顯著；而因素A、C的極差均小于B的極差，表明差異不顯著。從以上分析可以看出，適宜的蒸煮條件為A3B3C3，即預(yù)煮料水質(zhì)量比為15，預(yù)煮10 min去苦，蒸煮10 min。
純棗漿發(fā)酵條件的篩選
在上述試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對其發(fā)酵條件進(jìn)一步優(yōu)化。由于乳酸菌在發(fā)酵時(shí)主要利用乳糖，為此采用不同的乳糖添加量（0，1%，2%），蔗糖添加量（8%，10%，12%），接種量（5%，6%，7%），培養(yǎng)溫度（37C，39 ℃，41 0），培養(yǎng)6h，選用L，（3）正交表進(jìn)行4因素3水平9個(gè)處理的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，測定發(fā)酵后的pH值，結(jié)果分析可知，為使發(fā)酵后的pH值最小，純漿最佳發(fā)酵條件為a3 b2 c3 d，即乳糖加入量為2%，蔗糖加入量10%，接種量為7%，培養(yǎng)溫度為41 ℃，影響發(fā)酵條件的主次關(guān)系為：c=d>a>b。
紅棗乳酸發(fā)酵飲料調(diào)配試驗(yàn)
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價(jià)、知識產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。
