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蘇州果茶飲料配方技術(shù)研發(fā)公司
超聲波輔助提取：精確稱取預(yù)處理過的金針菇粉末5.00g放入燒杯中, 加入一定體積的蒸餾水, 按一定的超聲條件( 超聲功率100 W, 超聲時間50 min , 固液比1∶40) 進行提取。
醇析、去蛋白、干燥：提取液經(jīng)離心, 濃縮, 加3倍體積75%的乙醇于提取液中進行醇析過夜、離心、再醇洗2次, 用30ml蒸餾水溶解多糖, 采用Sevage方法去蛋白, 然后離心、干燥, 得粗多糖, 得率為2 .70%。
操作要點
配料混合：將凈化后的鮮乳與經(jīng)過處理的穩(wěn)定劑溶液與金針菇粗多糖液、白砂糖液混合后再加入0.03%CaCl 2溶液, 賦予產(chǎn)品一定的硬度。
均質(zhì)、殺菌：在20 MPa 條件下, 采用實驗型均質(zhì)機進行均質(zhì)。在95 ℃ 殺菌5 min 并 快速冷 卻到 43 ℃, 準備接種。
接種、發(fā)酵：將活化后的保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌1∶1 混合, 制備成生產(chǎn)發(fā)酵劑, 添加量為3 % ～5 % , 灌裝后在43 ℃的發(fā)酵間內(nèi)培養(yǎng)4 ～6 h。
冷藏后熟：將發(fā)酵好的酸奶, 立即放入0 ～5 ℃冷庫中冷藏24 h, 完成后熟過程。
穩(wěn)定劑的選擇
穩(wěn)定劑對酸奶組織狀態(tài)尤為重要, 若不加穩(wěn)定劑, 在乳干物質(zhì)不足的情況下, 產(chǎn)品儲藏一段時間后在外觀上易出現(xiàn)渾濁、絮狀沉淀和分層等現(xiàn)象。為解決這一問題, 在金針菇粗多糖添加0 .5 % 、白砂糖添加5 .0 % 、發(fā)酵溫度43 ℃、發(fā)酵時間5 h, 其他各項工藝不變的前提下, 選擇明膠和黃原膠和羧甲基纖維素鈉3 種穩(wěn)定劑組成復(fù)合穩(wěn)定劑, 以持水力為指標, 通過正交試驗確定復(fù)合穩(wěn)定劑的最佳配方。影響酸奶持水力的主次因素排序為羧甲基纖維素鈉> 明膠> 黃原膠; 羧甲基纖維素鈉和明膠的用量對酸奶持水力具有明顯的顯著性, 而黃原膠的用量對酸奶持水力不具有顯著性, 這與文獻的報道是相一致的。復(fù)合 穩(wěn)定劑 的最優(yōu) 配方為 (0.03 %黃原膠 +0 .01 %明膠+ 0.01 %羧甲基纖維素鈉) 。
結(jié)論
?功能飲料的研發(fā)
在當今不斷發(fā)展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料
功能性飲料通常是由研發(fā)專家開發(fā)的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發(fā)，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發(fā)和生產(chǎn)功能性飲料方面，有著豐富的經(jīng)驗。
