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石家莊研發(fā)維生素能量飲料配方方案
工藝要點
胡蘿卜汁調配：濃縮胡蘿卜汁的稀釋調配有兩種方式，若生產車間無菌條件較好，可以采用濃縮胡蘿卜汁直接加入無菌水的方式稀釋，稀釋后直接接入發(fā)酵菌種進行發(fā)酵；若生產車間無菌條件一般，可以采用濃縮胡蘿卜汁加入純凈水稀釋后，95℃300s巴氏滅菌再過板式換熱器降溫至37℃以下接種發(fā)酵。
配方過程（想法）
成本核算分析（確定局限性和機會）
精細調香（采樣階段，原型）
成分聲明和營養(yǎng)成分（文檔）
關鍵成分的供應（價格具有競爭力的最高品質）
技術和生產支持（專有技術，聯(lián)合包裝）
品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
原奶檢驗：原料奶各項指標應符合《GB 19301-2010食品安全國家標準生乳》的規(guī)定。
具體檢驗方法如下：采用平板計數(shù)法對生乳的微生物進行檢測；采用國標法對生乳的三聚氰胺、重金屬含量、農藥殘留、黃曲霉毒素M1進行檢測：采用FT120快速檢測理化指標；檢測奶倉中蛋白穩(wěn)定性（酒精實驗）
原奶發(fā)酵：原料奶檢驗合格后，進行均質殺菌，均質溫度為55-75℃，一級壓力15-20MPa/二級壓力5MPa：殺菌溫度>93℃，300s，冷卻至42±2℃，進入發(fā)酵罐，接菌種發(fā)酵4-6h至酸度100-115個終止，降溫至20℃以下打入調配罐待用。
配料：將配料用水加熱至65℃以上，開始溶膠；將白砂糖、果葡糖漿、穩(wěn)定劑、甜味劑等倒入輔料混合泵，循環(huán)20-30分鐘，至輔料完全溶解；將溶解完全的輔料冷卻至30℃以下打入調配罐與發(fā)酵好的復合果蔬汁、發(fā)酵奶混合，攪拌均勻；將檸檬酸、檸檬酸鈉等溶解到預留的常溫水中，緩慢加入罐內，保持攪拌開啟狀態(tài)，最后將成品酸度控制在要求范圍內；加水按質量定容，半成品溫度控制在20℃以下：將香精加入到上述料液內，開啟攪拌，攪拌可選擇間歇式或連續(xù)式，出料前總攪拌時間應大于30min.
殺菌：預熱溫度為50-75℃；
均質：一級壓力18-20MPa/二級壓力5 MPa；
殺菌：UHT 115-125℃，15秒；
灌裝：80-88℃灌裝，終產品冷卻到40℃以下。
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配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結構。
產品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構成您獨特產品愿景的其他屬性。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產廠的設備設施。
成本估算和現(xiàn)金進度表：建立準確的成本估算和為生產運行提供資金所需的預期資本。
供應商合同談判：與我們合作的生產廠廠家進行生產合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質量規(guī)格，交貨時間和服務。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。
