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石家莊開發(fā)增強免疫力的植物飲料配方方案
燕麥乳飲料是一種口感好、營養(yǎng)豐富的牛奶替代品。歐美國家將燕麥乳當成繼牛乳、豆乳之后的第3種最重要的蛋白飲品。但是燕麥制備燕麥乳一直存在較大的技術難度，主要是燕麥中淀粉與-葡聚糖容易形成黏度很大的膠體，甚至是凝膠，蛋白質(zhì)容易沉淀等。國外燕麥乳制品已經(jīng)大量銷售，而我國燕麥乳產(chǎn)品還未得到良好開發(fā)。本試驗擬通過酶法處理結合烘烤、浸泡、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、乳化等工藝，制備出口感細膩、組織穩(wěn)定的燕麥乳飲料。
方法
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結構。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構成您獨特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產(chǎn)廠的設備設施。
成本估算和現(xiàn)金進度表：建立準確的成本估算和為生產(chǎn)運行提供資金所需的預期資本。
供應商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時間和服務。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。
浸泡 將烘烤過燕麥放在清水中浸泡10~12 h，然后將泡軟的燕麥用1%的NaOH溶液浸泡5~10 min，搓洗去燕麥細皮，并用清水沖洗干凈。
打漿和膠磨 先用普通的打漿機打漿，然后過膠體磨?？捎行岣叩寐?，利于酶解。過膠體磨后，用100目的尼龍濾網(wǎng)過濾去渣。
酶解 根據(jù)-淀粉酶對淀粉水解的特性和預試驗的結果，選取加酶量、酶解溫度和酶解時間設計正交試驗因素，在酶解過程中，需要攪拌防止底部結成膠狀物，同時以通過碘液顯色試驗來檢測淀粉是否水解完全。
調(diào)配 根據(jù)酶解液的可溶性固形物的含量進行調(diào)配，再向酶解液中添加不同種類、不同含量的穩(wěn)定劑，不同含量的白砂糖、食鹽、三聚磷酸鈉和Vc。由感觀評審組進行審評打分，評分標準從色、香、味和組織狀態(tài)三方面組成綜合審評，以確定最佳配比。
均質(zhì)采用東華試驗型高壓均質(zhì)機兩道均質(zhì)，
殺菌 121 ℃高壓殺菌20 min，耐熱玻璃飲料樣品瓶包裝。
結果與分析
?飲料整體解決方案
涵蓋市場調(diào)研，飲料新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務涵蓋了從開始到擴展的整個飲料業(yè)務。
從市場調(diào)研開始，您將獲得當關市場信息和市場前景預估，包括市場規(guī)模，市場動態(tài)，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動態(tài)。在許多情況下，業(yè)務決策是基于其他市場的經(jīng)驗或僅憑主觀感覺而采用的“有根據(jù)的猜測”方法做出的。但是，該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風險。佳味添成根據(jù)客戶確定的特點構建市場調(diào)研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務構想并確定承在可能的細分市場，壁壘和弱點。
佳味添成的專家將根據(jù)市場調(diào)研的結果對競爭對手的產(chǎn)品進行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠家來生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設施功能，當然這些都不用您操心的，因為我們是整體解決方案。
