燕麥乳飲料是一種口感好、營養(yǎng)豐富的牛奶替代品。歐美國家將燕麥乳當(dāng)成繼牛乳、豆乳之后的第3種最重要的蛋白飲品。但是燕麥制備燕麥乳一直存在較大的技術(shù)難度，主要是燕麥中淀粉與-葡聚糖容易形成黏度很大的膠體，甚至是凝膠，蛋白質(zhì)容易沉淀等。國外燕麥乳制品已經(jīng)大量銷售，而我國燕麥乳產(chǎn)品還未得到良好開發(fā)。本試驗(yàn)擬通過酶法處理結(jié)合烘烤、浸泡、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、乳化等工藝，制備出口感細(xì)膩、組織穩(wěn)定的燕麥乳飲料。
方法
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。


成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測(cè)試，以指導(dǎo)更好的決策。

浸泡 將烘烤過燕麥放在清水中浸泡10~12 h，然后將泡軟的燕麥用1%的NaOH溶液浸泡5~10 min，搓洗去燕麥細(xì)皮，并用清水沖洗干凈。
打漿和膠磨 先用普通的打漿機(jī)打漿，然后過膠體磨?？捎行岣叩寐?，利于酶解。過膠體磨后，用100目的尼龍濾網(wǎng)過濾去渣。
酶解 根據(jù)-淀粉酶對(duì)淀粉水解的特性和預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果，選取加酶量、酶解溫度和酶解時(shí)間設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)因素，在酶解過程中，需要攪拌防止底部結(jié)成膠狀物，同時(shí)以通過碘液顯色試驗(yàn)來檢測(cè)淀粉是否水解完全。
調(diào)配 根據(jù)酶解液的可溶性固形物的含量進(jìn)行調(diào)配，再向酶解液中添加不同種類、不同含量的穩(wěn)定劑，不同含量的白砂糖、食鹽、三聚磷酸鈉和Vc。由感觀評(píng)審組進(jìn)行審評(píng)打分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)從色、香、味和組織狀態(tài)三方面組成綜合審評(píng)，以確定最佳配比。
均質(zhì)采用東華試驗(yàn)型高壓均質(zhì)機(jī)兩道均質(zhì)，
殺菌 121 ℃高壓殺菌20 min，耐熱玻璃飲料樣品瓶包裝。
結(jié)果與分析
?飲料整體解決方案
涵蓋市場(chǎng)調(diào)研，飲料新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務(wù)涵蓋了從開始到擴(kuò)展的整個(gè)飲料業(yè)務(wù)。
從市場(chǎng)調(diào)研開始，您將獲得當(dāng)關(guān)市場(chǎng)信息和市場(chǎng)前景預(yù)估，包括市場(chǎng)規(guī)模，市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)。在許多情況下，業(yè)務(wù)決策是基于其他市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)或僅憑主觀感覺而采用的“有根據(jù)的猜測(cè)”方法做出的。但是，該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風(fēng)險(xiǎn)。佳味添成根據(jù)客戶確定的特點(diǎn)構(gòu)建市場(chǎng)調(diào)研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務(wù)構(gòu)想并確定承在可能的細(xì)分市場(chǎng)，壁壘和弱點(diǎn)。
佳味添成的專家將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品進(jìn)行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠家來生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設(shè)施功能，當(dāng)然這些都不用您操心的，因?yàn)槲覀兪钦w解決方案。