菠菜菠蘿復合汁飲料配方的研制
菠菜是我國栽培較廣的主要蔬菜之一,其胡蘿卜素、維生素G礦物質(zhì)和微量元素含量均高于其他蔬菜菠蘿果實具有令人愉快的特殊香味,風味極佳,是我國南方的重要水果本文正是利用它們在營養(yǎng)和風味上互補的特點,對菠菜菠蘿復合汁飲料的生產(chǎn)工藝和配方進行了研制,為提高它們的經(jīng)濟價值和豐富飲料市場提供一定依據(jù)。
方法
工藝流程設計 原料>預處理>制汁>復合調(diào)配>排氣>均質(zhì)裝瓶>密封>殺菌冷卻>貼標成品。
制汁流程 菠菜汁:菠菜,精選,清洗>氯化鈣溶液浸泡>漂洗>蒸汽熱燙>破碎>打漿,過濾菠菜汁。菠蘿汁:菠蘿>精選>去皮>鹽水浸泡>切塊>打漿>粗濾>精濾 菠蘿汁
復合調(diào)配(1)復合配比試驗:通過對原料顏色,風味分析和預備試驗,確定原料的配比(2)固、酸含量試驗:加入白砂糖和檸檬酸,調(diào)整各配方的固形物含量和含酸量,經(jīng)品嘗評價,確定出適宜的固酸含量。
穩(wěn)定劑添加量的確定 在復合果蔬汁中分別加入0.10%、0.13%和0.20%的海藻酸鈉,混和均勻后,觀察沉淀情況,同時進行感官比較。
殺菌時間的確定 飲料裝瓶 密封后,在蒸汽中分別殺菌5min 7min 10 min,冷卻后置于室溫下觀察殺菌效果,同時品嘗風味。
結果與分析
原料配比:根據(jù)對原料的營養(yǎng)、色澤及理化性狀進行綜合分析,確定出種配比比例。配比中隨著菠菜汁的減少,菠蘿汁的增加,復合汁的顏色逐漸由綠變黃,風味也逐漸由菠菜味轉(zhuǎn)向菠蘿的酸甜味對口感和色澤進行綜合評定,確定該復合飲料的適宜配比為1:1和32(菠菜汁腹蘿汁)。
固形物含量和含酸量:試驗中發(fā)現(xiàn),隨著檸檬酸用量的增加,菠菜的風味能部分地被掩蔽通過糖酸調(diào)配,從1:1 3兩種原料配比中選出顏色、風味和氣味均易被大家接受的最佳配方,確定1:1的配比比例以及12%固形物和0.6%含酸量為該復合飲料的最佳配方。
穩(wěn)定劑添加量:海藻酸鈉三種不同用量(0.10%、0.15%,0.20%)進行對比試驗結果表明,加入0.10%的海藻酸鈉穩(wěn)定效果明顯,且飲料質(zhì)感比較好。
殺菌時間:將調(diào)配好的果蔬汁經(jīng)過加熱排氣,趁熱裝瓶封口后,放入蒸汽中殺菌,分別殺菌5min 7 min 10min,隨后將產(chǎn)品冷卻,置于室溫下觀察殺菌效果。結果表明,殺菌5 min,放置3d有發(fā)酵現(xiàn)象,殺菌7min和10 min,放置6個月,均未有此現(xiàn)象,經(jīng)微生物檢測,細菌總數(shù)均小于10個/ml,故確認,該產(chǎn)品用蒸汽殺菌7 min為宜。
技術要點
?成都市佳味添成飲料科技研究所的專家們一直在能量飲料領域開展工作,我們注意到該行業(yè)在不斷發(fā)展,并與所有最新趨勢保持同步。如果您正在考慮成立一家能量飲料公司,請與我們聯(lián)系,讓我們幫助您獲得優(yōu)勢,您將需要在競爭激烈的能量飲料市場中獲勝。
您是否正在考慮開展能量飲料業(yè)務?佳味添成已經(jīng)在能量飲料領域開展了數(shù)十年的工作,并在全國范圍內(nèi)開發(fā)和推出了能量飲料產(chǎn)品。
能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前,紅牛在歐洲被引入,并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場規(guī)模巨大,可以成為高利潤的商業(yè)機會。如果您過去十年來過便利店或超市,那么您將很難錯過該行業(yè)的巨大成功。
多年來,我們一直在幫助各地的公司開發(fā)自己的能量飲料。我們屢獲殊榮的能量飲料專家將幫助您創(chuàng)建能量飲料配方以及令人興奮的包裝,以出售您自己的新能量飲料。