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淄博草本植物飲料配方定做開發(fā)
在花生豆奶中的應用
花生豆奶是在科學方法制取豆?jié){的基礎上，加人花生油、單甘酯、糖、香料等調(diào)配而成的現(xiàn)代大1/5蛋白食品，成為當前風靡市場的新型蛋白飲料。大豆中雖含有約20%的脂肪，但只有大約！5左右轉移至豆?jié){中，濃度約在0.5%左右。山于脂肪含量低，其香味和口感均不良，乳化穩(wěn)定性和白度也較差，因此需添加植物脂肪作補充。
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
單甘醋的溶解：生產(chǎn)時，為使油脂充分乳化，應先將花生油加熱至80℃，再加入單甘酯充分攪拌溶解，然后投料。
加熱：調(diào)配后要將產(chǎn)品升溫，加熱至75℃，使單t酷溶解和油脂發(fā)生乳化作用，才能輸入膠體磨研摩。
研磨：研磨時，膠體磨的間隙要調(diào)節(jié)至2 1m（微米）以下。
均質(zhì):用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，壓力為20~25 MPa.均質(zhì)溫度65℃，才能保證乳化效果。
殺菌:采H超高溫瞬時殺菌工藝，條件為137t，6s，并迅速降溫至40℃.使產(chǎn)品獲得良好的色譯和風味。
在乳酸奶飲料中的應用
操作要點
原料處理:單甘酯的乳化--利用單甘酯具有自我乳化的特點，先將單甘酯和奶粉在一干燥容器內(nèi)混合均勻，然后加入4-5倍的溫水（約70℃），拌均勻后倒入膠體磨中研磨，即可生成乳白色的膏狀物，再行投料使用。
快速攪拌加酸:加酸時將兩種酸稀釋，一并快速加入同時強烈攪拌，以沖過酪蛋白的等電點（pH 4.6）防止沉淀產(chǎn)生。
加熱:調(diào)配后要將產(chǎn)品加熱至70-75℃，以便單甘酯溶解后，才能進入膠體磨-均質(zhì)機的工序。
膠體磨的間隙要調(diào)節(jié)到2um以下，均質(zhì)機的壓力越高，就可使產(chǎn)品更雪白。均質(zhì)壓力：20-25 MPa
裝瓶封口后要及時進行殺菌，條件為86℃/20 min.
椰子奶飲料中的應用
操作要點
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