1茶汁與超濾通量：試驗(yàn)結(jié)果表明，烏龍茶汁濃度與超濾通量有密切的聯(lián)系。茶汁濃度越大，通量越小。但在1%-3%濃度下，單位時(shí)間通過的有效物質(zhì)并無明顯差異（在本研究條件下），當(dāng)濃度大于4%時(shí)下降較快。烏龍茶汁在不同膜孔徑條件下超濾通量變化（圖2）說明，膜孔徑對(duì)烏龍茶超濾通量的影響很大，不論是起始點(diǎn)還是平衡點(diǎn)，分子量越大的膜茶汁通量越大。從超濾平衡點(diǎn)的流速來看，十萬分子量超濾膜通量比五萬分子量膜高的60%，是三萬分子量膜的8-15倍。
試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果還表明，茶汁溫度對(duì)超濾通量的影響也較大。隨著溫度的上升通量不斷提高，溫度每升高1℃流速可增加5%左右；同時(shí)操作壓力對(duì)茶汁超濾通量具有一定的影響，提高操作壓力，能增加超濾通量，特別是在超濾的起始階段，差異明顯。隨著超濾時(shí)間的推進(jìn)，差別逐漸減小，甚至無明顯差異。試驗(yàn)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，壓力過高時(shí)，超濾到一定時(shí)間后，高壓處理的通量甚至低于低壓處理通量，這一極限壓力應(yīng)依不同的設(shè)備條件而異。
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6.0%；可溶糖截留率在42%。而超濾對(duì)烏龍茶汁果膠質(zhì)的截留率在70%以上，對(duì)可溶性蛋白質(zhì)的截留率在57%以上。香氣成分測(cè)定結(jié)果表明，烏龍茶汁經(jīng)過超濾后各種香氣成分都得到保留，其主要香氣成分的保留率都在90%
以上。
膜孔徑對(duì)烏龍茶汁化學(xué)成分的影響從表1可以看出，隨著膜孔徑的減小茶汁中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶糖等品質(zhì)成分保留率逐漸下降。10萬分子量膜與5萬分子量膜孔徑間的差異較小，保留率保持在70%-93%，而3萬分子量膜孔徑間的保留率明顯低于前兩者，除咖啡堿外保留率只有10%-20%，隨著膜孔徑的減小超濾膜對(duì)蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等大分子物質(zhì)的截留率逐漸提高，從試驗(yàn)結(jié)果看，3萬分子量膜與5萬分子量膜孔徑對(duì)大分子的截留率較高。
不同超濾膜孔徑條件下，兒茶素總量及其組分的保留率差異明顯。5-10萬分子量膜孔徑下兒茶素總量及其組分的保留率在70%-80%，而3萬分子量膜孔徑的兒茶素總量保留率在20%。從盡量提高有效品質(zhì)成分的保留率和大分子物質(zhì)的截留率角度看，烏龍茶汁超濾膜孔徑選用5-10萬分子量膜孔徑為佳。
結(jié)論
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。