方法
工藝流程：杏皮一切絲→萃取→萃取液過(guò)篩一離心→杏皮萃取液+白砂糖、紅棗/枸杞濃縮汁等原輔料-調(diào)配-均質(zhì)一殺菌、灌裝
操作要點(diǎn)
杏皮萃取液的制備：清洗：將杏皮干用流動(dòng)的清水清洗凈表面灰塵，去除雜質(zhì)。
切絲：將杏皮切成5mm寬度的絲。
萃?。簩⑿悠し湃瞬讳P鋼桶中，加入一定比例水萃取，過(guò)濾；萃取過(guò)程中采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定最優(yōu)萃取條件。


離心：通過(guò)連續(xù)式碟片離心機(jī)離心（轉(zhuǎn)速6500r/min，壓力3.5bar），得到澄清的杏皮萃取液。
調(diào)配：將一定比例的白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、抗壞血酸鈉、枸杞濃縮汁及紅棗濃縮汁加入到杏皮萃取液中，混合均勻后，加入一定比例水定容。
殺菌、灌裝：將杏皮水調(diào)配液，通過(guò)UHT超高溫殺菌機(jī)，110℃，12s殺菌后冷卻至30℃，在無(wú)菌室內(nèi)灌裝至預(yù)處理好的無(wú)菌瓶中。
結(jié)果與分析
萃取溫度對(duì)萃取液得率及感官評(píng)價(jià)的影響萃取溫度對(duì)萃取液得率及感官評(píng)價(jià)的影響所示?？芍?，隨著萃取溫度不斷提升，萃取液得率提升，當(dāng)溫度達(dá)到80℃以上時(shí)，得率提升較緩，當(dāng)達(dá)到90℃后，得率不再增加。隨著萃取溫度提升，萃取液感官評(píng)分在85℃時(shí)達(dá)到最大，后隨溫度提升，分值逐漸下降。溫度提升有利于杏皮中的固形物溶出，固形物溶出越多，感官評(píng)分越高，但當(dāng)溫度進(jìn)一步提升，使得萃取液湯色加深，揮發(fā)性的香氣減少，蒸煮味加重，使得感官評(píng)分迅速下降。綜上，最佳萃取溫度為85℃。
萃取時(shí)間對(duì)萃取液得率及感官評(píng)價(jià)的影響萃取時(shí)間對(duì)萃取液得率及感官評(píng)價(jià)的影響如圖2所示。由圖2可知，隨著萃取時(shí)間延長(zhǎng)，萃取液得率不斷提升萃取時(shí)間達(dá)到50min后，得率提升較緩，當(dāng)達(dá)到60min后，得率維持不變；隨著萃取時(shí)間延長(zhǎng)，萃取液感官評(píng)分在50min達(dá)到最大，后隨時(shí)間延長(zhǎng)，分值逐漸下降。時(shí)間延長(zhǎng)有利于杏皮中的固形物溶出，固形物溶出越多，感官評(píng)分越高，但當(dāng)萃取時(shí)間進(jìn)一步延長(zhǎng)，萃取液杏的香氣減少，蒸煮味加重，使得感官評(píng)分迅速下降，同時(shí)萃取液顏色加深，渾濁度加重。綜上，最佳萃取時(shí)間為50min。
 料水比對(duì)萃取液得率及感官評(píng)價(jià)的影響料水比對(duì)萃取液得率及感官評(píng)價(jià)的影響如圖3所示。
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