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山東兒童飲料研發(fā)方案
操作要點(diǎn)
原料處理 選用制粉后的副產(chǎn)品新鮮麥胚，分離除去其中較多的麩皮及異物，使麥胚的純度達(dá)85%
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
滅酶鈍化 小麥胚芽中含有脂肪氧化酶會促使小麥胚中脂肪氧化，產(chǎn)生異味。因此要把麥胚中的脂肪氧化酶進(jìn)行鈍化，但又要保證在鈍化酶的前提下盡可能減少麥胚中蛋白質(zhì)的熱變性程度以利于蛋白酶對其的水解。故確定采用121℃/20min高壓蒸煮達(dá)到滅酶的目的。
均質(zhì) 將蒸煮后的麥胚中加入19-20倍水用膠體磨磨3次，一粗二細(xì)即可滿足實(shí)驗(yàn)要求水解（正交試驗(yàn)）將均質(zhì)后的麥胚溶液量取100mL.放入磨口三角瓶中，加入蛋白酶放入55℃恒溫水浴鍋中進(jìn)行水解。根據(jù)本次實(shí)驗(yàn)中蛋白酶的特點(diǎn)"，選取影響酶解的重要的4個(gè)因素：中性蛋白酶用量、堿性蛋白酶用量、風(fēng)味酶用量和水解時(shí)間。確定采用正交試驗(yàn)測定每個(gè)試驗(yàn)條件下的氨基酸態(tài)氮的含量，從而確定最佳水解條件。根據(jù)正交試驗(yàn)所確定的條件對胚液進(jìn)行水解，得到一定量的水解液。
滅酶 將水解后的麥胚液加熱85℃，15min滅酶處理。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。
