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葛根黃豆營養(yǎng)保健酸奶的研制
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?飲料標簽設計
(2)使用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的1:1混合菌種.接種址為2.8%時，較為經(jīng)濟。
(1)本文中A根營養(yǎng)保健酸奶的原輔料配比為:葛根粉6%，黃豆粉4%，奶粉2.5%，蔗糖5%。
結(jié)論
均質(zhì)、灌裝、陳化：物料進入均質(zhì)機，采用-級10Mpa，二級20MPa處理后，灌裝封口。置于0~5℃下放置6一8h陳化到其ph值達3.5左右.即為成品。
乳化、穩(wěn)定：將占物料總重量的0.3%的蔗糖酯和2.3中的乳化劑用無菌器皿濟解后加人物料中。
接種、發(fā)酵：將滅菌后的物料冷卻至45℃以下，(40士2)℃發(fā)酵培養(yǎng)至發(fā)酵液的pH 值下降到4時結(jié)束。
后.135℃下瞬時滅菌30s，。
混合、均質(zhì)、殺菌：按照結(jié)果.將葛根乳、大豆乳按比例混合.再將乳粉液、糖溶液調(diào)配加人，經(jīng)均質(zhì)機處理
葛根粉糖化、滅酶：將糊化液迅速冷卻至50℃按每克葛根粉加糖化階80單位汁加人酶制劑，攪拌均勻。在50℃左右獄化7h，然后將械化液升溫滅酶。
葛根粉的糊化:將葛根粉置于不銹鋼容器中加人適量水。在94℃左右溫度下進行糊化。
黃豆粉的制備：優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)去石、去雜后。清潔處理，然后進人粉碎機和篩分機.取以60目篩下物為黃豆粉。低溫貯藏備用。
選用適采期的新鮮葛根.清洗后.進入切分機中，同時用VC和檸蒙酸護色.經(jīng)低溫干制到水分含量為13%左右時，進入粉碎機，然后進人篩分機中，取80目的篩下物為葛根全粉，貯藏備用。
葛根粉的制備
操作要點
用葛根和黃豆為主原料，輔以乳粉、蔗糖等輔料，制成的酸奶既具有葛根的清香、黃豆和酸乳的混合香味.又能使二者主料背養(yǎng)互補，保健增效，為葛根的開發(fā)拓寬方向。
