五味子酸奶的工藝研究
保持飲料標簽簡單易讀是關(guān)鍵,如果您要輸入很多信息,請確保其位置正確。保持包裝的正面簡潔,尖銳,將細節(jié)放在側(cè)面和背面。
5)確保不要在包裝上堆滿過多的信息,并且信息組織得井井有條。
您是否要讓他們知道您的產(chǎn)品是“全天然”的?然后,確保您的主要信息在前面和中間,并且不被客戶隱藏或混淆。
4)確定您想要飲料包裝設(shè)計與客戶交流的內(nèi)容?
確定您的品牌代表什么?您想吸引誰?您想傳達給他們什么信息或感覺?還有其他對您的產(chǎn)品形象和消息很重要的內(nèi)容。
3.設(shè)計您的徽標
許多類型的飲料包裝在可打印的顏色和質(zhì)地的數(shù)量或類型上受到限制。例如,許多飲料罐制造工廠只能在飲料罐上印刷6或7種顏色。典型的收縮套標簽最多可以打印16種顏色。
2.找出在您選擇的容器上可以進行哪種類型的打印。
始終牢記,起始容器或形狀將對最終產(chǎn)品產(chǎn)生很大的影響,即它很難使無聊的形狀變得令人興奮,因此從一個有趣的容器開始,您的工作會容易得多。有很多選擇。
1.確保選擇正確的包裝樣式。
?優(yōu)秀的飲料標簽包裝設(shè)計
結(jié)論
選擇適當?shù)臏缇鷾囟?,既要考慮到滅菌的主要目的,保證成品的感官質(zhì)量,又要考慮到能最大限度保持一牛乳中原有的營養(yǎng)成分。在酸奶制作過程中,乳清析出現(xiàn)象最易發(fā)生。熱處理不當是引起這一現(xiàn)象的主要原因之一。已有研究表明,變性乳清蛋白可與酪蛋白形成復合物,可容納更多的水分,并具有最小的脫水收縮作用。要保證酸奶吸收大量水分,并具有最小的脫水收縮作用,防止乳清析出,至少要使75%的乳清蛋白變性,這要求90一95℃,5一1Omin的處理,該熱處理同時可滿足滅菌的目的,因此,本文選擇95℃,10min的滅菌條件。
滅菌條件選擇結(jié)果
冷卻接菌、分裝、發(fā)酵、成熟:將混合均勻的料液冷卻至45℃左右,即可在無菌條件下接種于五味子與鮮牛乳混合均勻液中(保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合比例為I:I的發(fā)酵劑)。然后分裝到塑料杯中并封蓋,通過恒溫培養(yǎng)數(shù)小時后,再放人6一8℃冰箱中存放12h,繼續(xù)進行后發(fā)酵以使產(chǎn)品成熟,改善產(chǎn)品的硬度和產(chǎn)生風味物質(zhì)。
均質(zhì):將混勻的料液在均質(zhì)機中于45OMPa壓力下進行均質(zhì),以使料液充分混勻,避免在發(fā)酵過程中產(chǎn)生分層現(xiàn)象。
選擇果粒完整、成熟且飽滿、色澤鮮艷的五味子干果,用溫水淘洗3一5次,洗掉粉塵、雜質(zhì),瀝干水分,加5倍于五味子干果的水,常溫浸泡24h左右;將浸泡好的五味子去核,再用等量的水打槳得五味子果漿。
五味子干果--選料--清洗--浸泡去核--打漿--過濾--均質(zhì)--滅菌--備用。
五味子果漿的制備
原料乳的檢驗處理:原料乳應(yīng)對其進行檢驗,要求具有新鮮牛乳固有的香味,帶有微甜味,呈乳白色,用酒精檢驗無絮狀沉淀,酸度、比重、脂肪含量、固形物含量和蛋白質(zhì)含量等達到國家標準要求,并且抗菌物質(zhì)檢驗必須為陰性,因為乳酸菌對抗生素特別敏感,奶中微量存在時乳酸菌就不能生長繁殖。檢驗合格的鮮牛乳可采用過濾凈化或離心凈化方式去除乳中的機械雜質(zhì)并減少微生物的數(shù)量;然后(加人五味子果漿)將其進行標準化,使發(fā)醉乳成品的安全性、穩(wěn)定性、均一性和口感等進一步加強。
工藝要點
鮮牛奶--檢驗處理--加五味子果漿--標準化(至干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為12%)--均質(zhì)(45MPa)--調(diào)配(加白糖)--加熱滅菌(95℃,10min)--冷卻接菌(保加利業(yè)乳桿菌:啥熱鏈球菌=1:1)、分裝一發(fā)酵一成熟一檢驗--成品。
五味子酸奶制作工藝流程,
生產(chǎn)工藝
天然、營養(yǎng)、保健于一身的理想乳制品。現(xiàn)將其加工工藝過程報告如下,以供生產(chǎn)企業(yè)參考。
得既有五味子、乳酸菌的營養(yǎng)保健作用,又有乳酸發(fā)酵奶獨特風味和五味子芳香爽口風味的制品,是一種集
本實驗我們以北五味子為原料,進行五味子酸奶的研究,將五味子與新鮮牛乳混合接種乳酸菌發(fā)酵.制
油、有機酸、礦質(zhì)元素、維生素等,還有木脂素類、單糖類和樹脂等生理活性成分’目前,五味子在國際上已成為新興食品工業(yè)的特種原料,因此開發(fā)五味子功能性食品、藥品等有著很大市場,開發(fā)前景廣闊。
統(tǒng)、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抑制膽固醇生物合成等作用五味子含有豐富的營養(yǎng)成分,多種氨基酸、揮發(fā)