多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。快速發(fā)展到現(xiàn)代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
討論

考慮到各試驗因素間的相互影響，為得到理想酸奶發(fā)酵工藝，通過正交試驗確定各參數(shù)的最佳組合。試驗以L9(34)正交表設(shè)計，4因素分別為單因素試驗中所研究的紅棗汁添加量、柚子汁添加量、穩(wěn)定劑的用、接種量，水平設(shè)計以單因素試驗的結(jié)果為基礎(chǔ)，設(shè)計因素水平表。
正交試驗 
發(fā)酵劑接種量的確定 將3%脫脂乳粉，6%的白砂糖，0.3%的復(fù)合穩(wěn)定劑，紅棗汁和柚子汁的添加量分別為12%、15%，穩(wěn)定劑含量為0.8%，混合后，預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻后，分別接入1%、3%、5%、7%、9%發(fā)酵劑，在40℃的恒溫箱中發(fā)酵8 h，品嘗者經(jīng)感官評定后得出結(jié)果。
發(fā)酵時間的確定 將 3%脫脂乳粉，0.8%的復(fù)合穩(wěn)定劑，紅棗汁和柚子汁的添加量分別為12%、15%，白砂糖含量分別為6%混合后，預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻后，接入3%發(fā)酵劑，分別在40℃的恒溫箱中發(fā)酵4 h、6 h、8 h、10 h、12 h，品嘗者經(jīng)感官評定后得出結(jié)果。
白砂糖的添加量的確定 將 3%脫脂乳粉，0.8%的復(fù)合穩(wěn)定劑，紅棗汁和柚子汁的添加量分別為12%、15%，白砂糖含量分別為 2%、4%、6%、8%、10%混合后，預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻后，接入3%發(fā)酵劑，在40℃的恒溫箱中發(fā)酵8 h，品嘗者經(jīng)感官評定后得出結(jié)果。
將3%脫脂乳粉，6%的白砂糖，0.3%的復(fù)合穩(wěn)定劑，紅棗汁和柚子汁的添加量分別為 12%、15%，穩(wěn)定劑含量分別為0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%混合后，預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻后，接入 3%發(fā)酵劑，在 40℃的恒溫箱中發(fā)酵8 h，品嘗者經(jīng)感官評定后得出結(jié)果。
復(fù)合穩(wěn)定劑添加量對酸奶品質(zhì)的影響
紅棗汁添加量對酸奶品質(zhì)的影響 將3%脫脂乳粉，6%的白砂糖，0.3%的復(fù)合穩(wěn)定劑，不同紅棗汁添加量6%、8%、10%、12%和14%混合后，預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻后，接入3%發(fā)酵劑，在40℃的恒溫箱中發(fā)酵8 h，品嘗者經(jīng)感官評定后得出結(jié)果1.5.2 柚子汁添加量對酸奶品質(zhì)的影響 將3%脫脂乳粉，6%的白砂糖，0.3%的復(fù)合穩(wěn)定劑，柚子汁含量分別為 5%、10%、15%、20%、25%，混合后，預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻后，接入 3%發(fā)酵劑，在 40℃的恒溫箱中發(fā)酵8 h，品嘗者經(jīng)感官評定后得出結(jié)果。
柚子紅棗酸奶發(fā)酵工藝的研究
脫脂奶粉(3%)→配料（糖液、紅棗汁、柚子汁、穩(wěn)定劑）→預(yù)熱(50~55℃)→均質(zhì)→殺菌(90℃，5 min)→冷卻(42℃)→接種（加入發(fā)酵劑）→包裝→保溫發(fā)酵→冷卻（風冷或水冷）→冷藏→成品→檢驗評定。
紅棗柚子酸奶的制備工藝流程


 發(fā)酵菌種的制備 在無菌操作條件下，分別將保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌用接種環(huán)取少量菌接種于滅菌脫脂乳中，根據(jù)菌種的特性，在其最適培養(yǎng)溫度下活化，傳代2~3次，使菌種的活力基本達到正常；再將恢復(fù)正?；盍Φ木N在脫脂乳液體培養(yǎng)基中進行活化培養(yǎng)，連續(xù)擴大培養(yǎng)，最終制取工作發(fā)酵劑；發(fā)酵劑保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌以1:1的比例接種到脫脂乳中制備酸奶。
紅棗汁的制備 紅棗→挑選、清洗→浸泡→打漿機打漿→過濾→棗汁。
柚子汁的制備 柚子→清洗→去皮、去囊衣、去籽→果肉打漿→過濾→原汁。
操作要點

血癥有良好的療效。柚子是湖南省的特色水果，江永縣有1.3萬hm2國家江永香柚基地，柚類種植面積和產(chǎn)量都較大，目前市場價格大致維持在 2 元/kg，柚子銷售陷入困境。但是目前除了果肉鮮食以外，次果卻當作垃圾處理。若適當深加工處理次果，既可使廢棄的天然植物資源得到合理利用，又可大大提高經(jīng)濟價值。紅棗是鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實，具有極高的營養(yǎng)價值及藥用功能。酸奶是由乳酸菌或其他益生菌通過發(fā)酵牛奶得到的一種飲品，其具有多種生理功能和保健效用。但是柚子酸奶的研究鮮見報道。本研究是以脫脂奶粉、紅棗和江永香柚為主要原料，制得風味獨特的柚子紅棗酸奶，旨在獲得柚子紅棗酸奶的生產(chǎn)工藝及配方，為國內(nèi)紅棗資源和湖南柚子資源的合理利用及酸奶新品種的開發(fā)開辟一條新途徑。