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哈密瓜酸奶的研制
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見(jiàn)解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測(cè)試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來(lái)最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商的采購(gòu)和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開(kāi)發(fā)：開(kāi)發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營(yíng)養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開(kāi)發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結(jié)構(gòu)。
1)通過(guò)正交試驗(yàn)確定發(fā)酵的最佳工藝條件為哈密瓜汁含量15%,發(fā)酵劑用量5%,發(fā)酵溫度42℃,蔗糖含量8%。
結(jié)論
哈密瓜→清洗→切塊→防褐變→打漿→酶解→過(guò)原料乳→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化糖、穩(wěn)定劑↓↓濾→哈密瓜汁→混合→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接的是哈密瓜汁添加量,其次是蔗糖含量,第三是發(fā)酵劑用量,最后是發(fā)酵溫度。哈密瓜汁是酸奶的主要呈味物質(zhì),所以影響最大。糖也是主要的呈味物質(zhì),所以對(duì)酸奶的質(zhì)量影響也較大。發(fā)酵劑中主要為乳酸菌,當(dāng)達(dá)到一定數(shù)量時(shí)對(duì)酸奶影響不是很大。酸奶的發(fā)酵溫度對(duì)微生物影響很大,但在合理發(fā)酵溫度范圍內(nèi),尤其是微生物的數(shù)量較大時(shí),發(fā)酵溫度對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量影響反而較小。
工藝流程
