成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設(shè)計最佳產(chǎn)品所必需的服務(wù)，支持和見識。我們富有才華的研發(fā)團隊以先進和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。我們以其思想領(lǐng)導力和創(chuàng)造出卓越的產(chǎn)品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創(chuàng)造創(chuàng)新飲料的客戶開發(fā)出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術(shù)專長，集成方法和市場脈動使我們能夠協(xié)助客戶推出其產(chǎn)品，從傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品到類別破壞者，一應(yīng)俱全。
佳味添成獨特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實際情況，同時還有風味，功能和形式的創(chuàng)新。當消費者尋求健康的飲料選擇時，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實現(xiàn)最佳性能，而不會損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團隊將協(xié)助您完成商業(yè)化過程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個項目。
?關(guān)于飲料研發(fā)
果膠酶用量的確定：由表3可知，在不加果膠酶的情況下，烏飯樹果實出汁率僅為33.29%。隨著果膠酶用量的增加，出汁率逐漸增長，在果膠酶用量為120mg/kg時出汁率最大，果膠酶用量高于120mg/kg時出汁率又出現(xiàn)下降趨勢。當果膠酶用量<100mg/kg時，烏飯果漿中的果膠呈陽性，說明果膠未能完全分解；果膠酶用量為120~160mg/kg時，烏飯果漿中的果膠呈陰性，說明果膠已基本分解完全。果膠酶用量達180mg/kg時，烏飯果漿中的果膠又呈陽性反應(yīng)，可能是由于用量過多，果膠酶中的酶蛋白又會使果漿產(chǎn)生渾濁。綜合考慮，選擇果膠酶用量為120mg/kg。
SO2添加量的確定：由表2可知，當SO2添加量為20~100mg/kg時，隨著SO2添加量的增加，發(fā)酵液的酒精度呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，但當SO添加量為100~180mg/kg時，酒精度卻逐漸下降，說明過多的SO對酵母的發(fā)酵有抑制作用。所以選擇SO2添加量為100mg/kg，此時發(fā)酵最為徹底。
結(jié)果與分析
（9）殺菌：于80℃殺菌30min，盡快冷卻至室溫。（10）成品：將瓶子滅菌后，迅速裝上殺過菌的果酒，封口，儲藏
（8）澄清：發(fā)酵結(jié)束后，及時分離過濾酒液，加入明膠進行澄清，達到無沉淀、無懸浮物、無雜質(zhì)的目的[。
（7）后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后，出酒，同時壓榨皮渣，混合，置于一定溫度條件下進行后發(fā)酵。
（6）主發(fā)酵：在調(diào)整好糖度的果漿中接入一定量的活性干酵母（活化方法：用35℃的2%蔗糖水溶液將干酵母活化30min），然后置于智能生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。
（5）調(diào)整糖度：在酶解后的果漿中加入蔗糖和檸檬酸調(diào)節(jié)，將糖度調(diào)整至18%。
（4）酶解：在SO2處理過的果漿中加入一定量的果膠酶，置于45℃水浴中保溫酶解3h。
（3）SO2處理：稱定果漿的質(zhì)量，以加入焦亞硫酸鐘的形式添加SO2。SO2在果酒生產(chǎn)中有抑制雜菌生長繁殖、抗氧化、改善風味和增酸的作用D，果實打漿破碎后應(yīng)立即添加。


（2）打漿：加入打漿機內(nèi)進行打漿，將果肉打成糊狀以，充分破壞果肉組織，使其中的可溶性物質(zhì)能從果肉細胞中游離出來[13）。
（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮成熟的烏飯樹果實，用流水沖洗干凈，去除表面泥沙和雜質(zhì)。
工藝要點
烏飯樹果實→預(yù)處理→打漿→SO2處理→酶解→調(diào)整糖度→主發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→殺菌→烏飯果酒
烏飯果酒加工工藝流程
我國是烏飯樹的原產(chǎn)地，資源十分豐富，但是由于基本上是野生資源，對其漿果的開發(fā)利用率很低。目前，除民間將烏飯樹果實當作傳統(tǒng)中藥簡單醫(yī)治一些常見病以及福建省局部地區(qū)民間有食用烏飯樹野生果實的習慣外，我國對烏飯樹果實的利用未形成任何工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模，也沒有形成真正的栽培品種，任寶貴資源白白浪費在大山曠野中[10。烏飯樹果實香氣幽雅，酸甜可口，色素含量高且，穩(wěn)定。應(yīng)用現(xiàn)代釀造技術(shù)，將烏飯樹果實釀制成集天然、營養(yǎng)、保健于一體的烏飯果酒，不僅可以充分利用烏飯樹資源，為烏飯樹的深度開發(fā)提供一條新的途徑，而且可以豐富酒類品種，造福人類。以烏飯樹果實為原料，采用發(fā)酵法，經(jīng)單因素、正交試驗確定出最佳發(fā)酵工藝，最后制備出風味獨特且具有營養(yǎng)保健功效的發(fā)酵型烏飯果酒，為烏飯樹果實的加工利用提供理論依據(jù)。