成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設(shè)計(jì)最佳產(chǎn)品所必需的服務(wù)，支持和見識(shí)。我們富有才華的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以先進(jìn)和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。我們以其思想領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)造出卓越的產(chǎn)品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創(chuàng)造創(chuàng)新飲料的客戶開發(fā)出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術(shù)專長(zhǎng)，集成方法和市場(chǎng)脈動(dòng)使我們能夠協(xié)助客戶推出其產(chǎn)品，從傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品到類別破壞者，一應(yīng)俱全。
佳味添成獨(dú)特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實(shí)際情況，同時(shí)還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費(fèi)者尋求健康的飲料選擇時(shí)，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實(shí)現(xiàn)最佳性能，而不會(huì)損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團(tuán)隊(duì)將協(xié)助您完成商業(yè)化過程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場(chǎng)見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個(gè)項(xiàng)目。
?關(guān)于飲料研發(fā)
果膠酶用量的確定：由表3可知，在不加果膠酶的情況下，烏飯樹果實(shí)出汁率僅為33.29%。隨著果膠酶用量的增加，出汁率逐漸增長(zhǎng)，在果膠酶用量為120mg/kg時(shí)出汁率最大，果膠酶用量高于120mg/kg時(shí)出汁率又出現(xiàn)下降趨勢(shì)。當(dāng)果膠酶用量<100mg/kg時(shí)，烏飯果漿中的果膠呈陽性，說明果膠未能完全分解；果膠酶用量為120~160mg/kg時(shí)，烏飯果漿中的果膠呈陰性，說明果膠已基本分解完全。果膠酶用量達(dá)180mg/kg時(shí)，烏飯果漿中的果膠又呈陽性反應(yīng)，可能是由于用量過多，果膠酶中的酶蛋白又會(huì)使果漿產(chǎn)生渾濁。綜合考慮，選擇果膠酶用量為120mg/kg。
SO2添加量的確定：由表2可知，當(dāng)SO2添加量為20~100mg/kg時(shí)，隨著SO2添加量的增加，發(fā)酵液的酒精度呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，但當(dāng)SO添加量為100~180mg/kg時(shí)，酒精度卻逐漸下降，說明過多的SO對(duì)酵母的發(fā)酵有抑制作用。所以選擇SO2添加量為100mg/kg，此時(shí)發(fā)酵最為徹底。
結(jié)果與分析
（9）殺菌：于80℃殺菌30min，盡快冷卻至室溫。（10）成品：將瓶子滅菌后，迅速裝上殺過菌的果酒，封口，儲(chǔ)藏
（8）澄清：發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離過濾酒液，加入明膠進(jìn)行澄清，達(dá)到無沉淀、無懸浮物、無雜質(zhì)的目的[。
（7）后發(fā)酵：主發(fā)酵結(jié)束后，出酒，同時(shí)壓榨皮渣，混合，置于一定溫度條件下進(jìn)行后發(fā)酵。
（6）主發(fā)酵：在調(diào)整好糖度的果漿中接入一定量的活性干酵母（活化方法：用35℃的2%蔗糖水溶液將干酵母活化30min），然后置于智能生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。
（5）調(diào)整糖度：在酶解后的果漿中加入蔗糖和檸檬酸調(diào)節(jié)，將糖度調(diào)整至18%。
（4）酶解：在SO2處理過的果漿中加入一定量的果膠酶，置于45℃水浴中保溫酶解3h。
（3）SO2處理：稱定果漿的質(zhì)量，以加入焦亞硫酸鐘的形式添加SO2。SO2在果酒生產(chǎn)中有抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖、抗氧化、改善風(fēng)味和增酸的作用D，果實(shí)打漿破碎后應(yīng)立即添加。


（2）打漿：加入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿，將果肉打成糊狀以，充分破壞果肉組織，使其中的可溶性物質(zhì)能從果肉細(xì)胞中游離出來[13）。
（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮成熟的烏飯樹果實(shí)，用流水沖洗干凈，去除表面泥沙和雜質(zhì)。
工藝要點(diǎn)
烏飯樹果實(shí)→預(yù)處理→打漿→SO2處理→酶解→調(diào)整糖度→主發(fā)酵→后發(fā)酵→澄清→殺菌→烏飯果酒
烏飯果酒加工工藝流程
我國(guó)是烏飯樹的原產(chǎn)地，資源十分豐富，但是由于基本上是野生資源，對(duì)其漿果的開發(fā)利用率很低。目前，除民間將烏飯樹果實(shí)當(dāng)作傳統(tǒng)中藥簡(jiǎn)單醫(yī)治一些常見病以及福建省局部地區(qū)民間有食用烏飯樹野生果實(shí)的習(xí)慣外，我國(guó)對(duì)烏飯樹果實(shí)的利用未形成任何工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模，也沒有形成真正的栽培品種，任寶貴資源白白浪費(fèi)在大山曠野中[10。烏飯樹果實(shí)香氣幽雅，酸甜可口，色素含量高且，穩(wěn)定。應(yīng)用現(xiàn)代釀造技術(shù)，將烏飯樹果實(shí)釀制成集天然、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的烏飯果酒，不僅可以充分利用烏飯樹資源，為烏飯樹的深度開發(fā)提供一條新的途徑，而且可以豐富酒類品種，造福人類。以烏飯樹果實(shí)為原料，采用發(fā)酵法，經(jīng)單因素、正交試驗(yàn)確定出最佳發(fā)酵工藝，最后制備出風(fēng)味獨(dú)特且具有營(yíng)養(yǎng)保健功效的發(fā)酵型烏飯果酒，為烏飯樹果實(shí)的加工利用提供理論依據(jù)。