“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價值、顏值呈現(xiàn)、獨特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
含糖量對百香果果酒發(fā)酵的影響 果汁的含糖量對果酒成品的酒精含量有直接關(guān)系；百香果果汁中原有的含糖量無法滿足酵母生長繁殖和酒精的分泌，必須另外加入適量的糖。由圖1可知，當(dāng)果汁含糖量為20%時，酒精含量達最大值10.15號；當(dāng)含糖量超過20號時，液體中糖濃度增加，導(dǎo)致滲透壓加大，抑制酵母的生長，使酵母利用糖生成酒精含量降低27；糖濃度過低，營養(yǎng)成分不足，發(fā)酵不充分，酒精含量也低。因此，適宜的果汁含糖量為20%。
單因素試驗結(jié)果
結(jié)果與分析


優(yōu)化設(shè)計 依據(jù)單因素試驗結(jié)果，選擇發(fā)酵溫度、pH值、含糖量、接種量為自變量，根據(jù)正交設(shè)計，進行4因素4水平的正交試驗，以酒精含量和果酒感官為響應(yīng)值，因素水平設(shè)計。
單因素試驗20-211 以酒精濃度為依據(jù)，分別考察含糖量、初始pH值、接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間對酒精產(chǎn)量的影響。
成分調(diào)整：添加無病蟲害的紫色百香果果皮2?；調(diào)整發(fā)酵參數(shù)到合適的數(shù)值。
百香果果漿酶解：百香果清洗去皮、取漿、酶解；果膠酶0.15?，pH值4.5，于50℃溫度水浴3h，然后纖維素酶0.2號，于45℃水浴3h，離心，取上清液，備用。
試驗條件
近年來，廣西區(qū)政府每年投入大量基金用于百香果深加工技術(shù)的升級改造，出現(xiàn)了一批以百香果深加工為主的企業(yè)，但主要以加工果漿原料為主，具體的終端產(chǎn)品較少目前，百香果的深加工主要有純百香果果汁飲料、果醋飲品、膳食纖維素以及果皮有效成分提?。灰灿猩倭抗飘a(chǎn)品的研究，但遠不能滿足市場的需要。本試驗擬將廣西玉林本地的紫色百香果應(yīng)用于果酒發(fā)酵，通過優(yōu)化其發(fā)酵工藝條件，且在發(fā)酵過程中添加適量的紫色百香果果皮，一方面可以增加成品果酒的色度；另一方面，百香果果皮中的有效成分，如總黃酮類、多糖、花色昔等在發(fā)酵過程中析出，使成品果酒具有抗氧化性和改善心血管疾病等功能，開發(fā)出一款具有保健功能的新型果酒，為百香果產(chǎn)業(yè)精深加工提供指導(dǎo)，為玉林市扶貧產(chǎn)業(yè)推廣助力。