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棗粉生產(chǎn)工藝及棗固體飲料配方的研究

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2022-06-27 09:42【

尊重: 我們尊重您的時(shí)間,預(yù)算和愿景,并竭盡全力確保我們?cè)谶@三個(gè)方面都能帶來(lái)最佳回報(bào)我們的客戶。
工藝:我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程,配方等內(nèi)容,戰(zhàn)略和行動(dòng)計(jì)劃。
經(jīng)驗(yàn): 在飲料研發(fā)方面,研究所的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出,最熱情和敬業(yè)的人才,然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個(gè)客戶都受益于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力,將客戶的飲料夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實(shí)現(xiàn)目標(biāo):
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢(mèng)想家提供飲料配方開(kāi)發(fā),工藝設(shè)計(jì),原料采購(gòu)等飲料生產(chǎn)相關(guān)問(wèn)題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢(mèng)想以求的更加有效,高效和成功。
?關(guān)于我們
干燥試驗(yàn)
熱處理:將定量的棗片裝入紗布網(wǎng)中,確保網(wǎng)內(nèi)空間足夠大,同時(shí)避免棗片上浮于水面。再將紗布網(wǎng)放入已設(shè)定好溫度的水浴鍋中,確保溫度十分鐘內(nèi)不變化,達(dá)到處理時(shí)間后迅速取出并用液氨冷凍后低溫存放備用。
切片:先用打孔器去棗核,再順著核孔垂直切片,棗片厚度為3mm左右。


原料選擇:將著色面積為10%、20%、50%、100%的紅棗按統(tǒng)計(jì)學(xué)均勻取出進(jìn)行總糖、纖維素及果膠含量的測(cè)定,試驗(yàn)重復(fù)三次取平均值。
操作要點(diǎn)
工藝流程:原料棗選擇→揀選→清洗→切片→熱處理→熱風(fēng)干燥→粉碎→包裝
試驗(yàn)方法
我國(guó)紅棗干制主要有自然風(fēng)干和烘房、烘箱烘干,近些年微波真空干燥、太陽(yáng)能集能以及真空冷凍干燥也越來(lái)越被重視和應(yīng)用。由于鮮紅棗中含有約80%的水分,不易保藏和運(yùn)輸,我國(guó)90%以上的棗被制成干棗銷往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),由此帶來(lái)的弊端是產(chǎn)品附加值低[10]。然而隨著科技的發(fā)展,真空冷凍干燥技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。目前,開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品有凍干香菇、凍干蔽菜、凍干綠蘆筍等。而紅棗凍干產(chǎn)品較少,王旭等通過(guò)對(duì)紅棗漿的凍干研究出了品質(zhì)較好的紅棗凍干粉"
近些年紅棗產(chǎn)量逐年增長(zhǎng),自1994我國(guó)紅棗年均增長(zhǎng)率達(dá)11%以上。據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì),我國(guó)從1979年至2008年30年時(shí)間,棗產(chǎn)量達(dá)到300萬(wàn)噸,增長(zhǎng)了近7倍。到2012年,產(chǎn)量超過(guò)640萬(wàn)噸,2013年達(dá)到740萬(wàn)噸,近十年紅棗年產(chǎn)量增速接近16%。新疆紅棗從2009年到2013年五年時(shí)間,種植面積從22萬(wàn)公頃增長(zhǎng)到47萬(wàn)公頃,增幅達(dá)1.1倍。產(chǎn)量從13萬(wàn)噸增長(zhǎng)到145萬(wàn)噸,增幅達(dá)7.1倍。