成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料?？Х纫蚴亲畛Ｒ姷墓δ艹煞郑胍幌耄人?，醒來，馬上就會感覺好些，功能強(qiáng)大！在開發(fā)功能性飲料配方時，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質(zhì)量和功能性到位，因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)是你研發(fā)功能飲料的第一步。
?關(guān)于功能飲料研發(fā)
蔗糖添加量:在自然pH值下，乳酸菌粉添加量為0.40%，于28 ℃恒溫生化培養(yǎng)箱發(fā)酵5d。分別加入蔗糖1.80 g、5.50 g、8.80 g、12.50 g，16.70 g于100 mL的柑橘果汁紅茶菌發(fā)酵液中，調(diào)配成糖量分別為5%、10%、15%、20%、25%的樣品，探究蔗糖添加量對柑橘紅茶菌飲料品質(zhì)的影響。
乳酸菌可發(fā)酵糖類物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等多種有機(jī)酸，且具，有促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收、增加人體有益菌群、抗氧化等多種益生功能。研究表明（22]，紅茶菌中的乳酸菌不僅可以改善紅茶菌飲料風(fēng)味，且可以提高醋酸菌的存活率和產(chǎn)有機(jī)酸能力。鑒此，發(fā)酵菌比例選擇，以乳酸菌添加量變化為主導(dǎo)，在自然pH值下，固定酵母菌、醋酸菌添加量分別為0.10%，固定初始糖量為15%，于28℃恒溫生化培養(yǎng)箱發(fā)酵5d。在乳酸菌粉添加量為0.20%、0.40%、0.60%、0.80%、1.00%的情況下，探究乳酸菌粉添加量對柑橘紅茶菌飲料品質(zhì)的影響。
紅茶菌主要由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌組成。而
1.5.1.1 乳酸菌粉添加量
經(jīng)文獻(xiàn)調(diào)研可知，影響柑橘紅茶菌發(fā)酵的主要因素有：發(fā)酵菌（酵母菌、醋酸菌、乳酸菌比例、燕糖添加量、發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度。這些因素能夠影響微生物的生長及最終代謝產(chǎn)物，從而影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。pH反映了有機(jī)酸產(chǎn)生情況，同時影響著飲料風(fēng)味，感官評定能反映飲料的品質(zhì)及風(fēng)味；消耗的可溶性固形物水平反映了微生物的生長過程故本研究以pH、感官評定、可溶性固形物消耗量為響應(yīng)值，通過單因素試驗，確定單因素水平范圍，然后利用Box-Behnken響應(yīng)面優(yōu)化方法探究各因素對柑橘紅茶菌飲料的綜合影響，以確定柑橘紅茶菌飲料發(fā)酵的最優(yōu)發(fā)酵工藝。
單因素試驗
發(fā)酵工藝的確定
過濾、滅菌、裝罐發(fā)酵完后，取發(fā)酵液上清液，用8層紗布過濾，得澄清液體，調(diào)配糖度和酸度后，進(jìn)行高溫滅菌（100 ℃，10 min），冷卻后，裝罐，于4℃冷藏保存。


 接種、發(fā)酵:在柑橘果汁紅茶液中加入一定量的酵母菌粉、乳酸菌粉、醋酸菌粉，攪勻，置于32℃培養(yǎng)箱發(fā)酵，糖度和pH趨于穩(wěn)定時發(fā)酵停止。
混合、調(diào)配:將柑橘汁和糖茶水按照1：1的比例混合，根據(jù)實驗探究加入蔗糖調(diào)配初始糖量，得到柑橘果汁紅茶液。
糖茶水制備流程：根據(jù)茶里紅茶品牌推薦的浸泡方法，取2包紅茶包于500 mL沸水中浸泡3 min，浸泡完畢后，取出茶包，加入蔗糖（80 g/L），再次煮沸10 min，進(jìn)行滅菌處理[18]
操作要點(diǎn)
本研究以廣東特產(chǎn)-新會柑橘和英德紅茶為原料，利用紅茶菌，通過添加柑橘汁混合發(fā)酵生產(chǎn)柑橘紅茶菌飲料，并對柑橘紅茶菌飲料發(fā)酵工藝進(jìn)行探究。首先通過單因素試驗，探究乳酸菌添加量、糖添加量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間對紅茶菌飲料的影響，再通過響應(yīng)面法優(yōu)化柑橘紅茶菌飲料發(fā)酵工藝，最終得到制備柑橘紅茶菌飲料最優(yōu)發(fā)酵工藝，以期為實現(xiàn)廣東特色產(chǎn)品融合開發(fā)，提高新會柑橘和英德紅茶附加值，拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域提供理論依據(jù)，也為柑橘紅茶菌飲料研發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
紅茶是產(chǎn)量最多且消費(fèi)最廣的茶，占據(jù)了全球茶銷量的80%4。由于其獨(dú)特的香氣、味道、顏色及有益健康的特性，紅茶已成為最令人愉悅和受歡迎的飲料之一四。英德紅茶是廣東著名紅茶，中國地理標(biāo)志性產(chǎn)品，以其湯色紅亮、香氣濃郁而聞名0，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的廣泛青睞，其含有多酚類物質(zhì)、茶黃素等活性成分，具有抗氧化8，抑菌2，解毒抗癌等功效。近年來，以紅茶為原料研發(fā)的紅茶菌飲料不斷進(jìn)入消費(fèi)市場"。紅茶菌飲料是一種起源于中國的傳統(tǒng)發(fā)酵飲料，以紅茶糖水為原料，由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌4組成共生菌群混合發(fā)酵而成），不但保留了紅茶本身的飲用價值，同時兼具獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味和保健作用。