成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
  乳清的巴氏殺菌：乳清巴氏殺菌的目的是殺死乳清中的雜菌及乳酸菌，以便收集的乳清定量接種，統(tǒng)一管理。乳清蛋白中有一部分為熱敏性蛋白質(zhì)，如。α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和血清白蛋白的凝聚溫度分別為72℃ , 70一75℃ ,67℃。為充分殺菌又盡可能減少蛋白質(zhì)的變性，殺菌方式選用巴氏殺菌。
  乳清的調(diào)配與均質(zhì)：純牛乳乳清飲料復(fù)合穩(wěn)定劑的最佳配比為:P.G.A0.2%,CMC- Na0.3%、高甲氧基果膠0.15%、焦碑酸鈉0.01%、碑酸二氮鈉0.01%、檸橄酸鈉0.014%、三聚碑隴鈉0.01%、蔗糖酯0.08%?；旌先槿榍屣嬃蠌?fù)合穩(wěn)定劑的最佳配比為:P.G.A 0.25%,CMC一Na 0.3%、高甲氧羞果膠0.10%,焦磷酸鈉0.014%,碑酸二氮鈉0.01%、檸橄酸鈉0.01%、三聚碑酸鈉0.01%,蔗箱酸0.12%。乳清在加箱和復(fù)合穩(wěn)定劑后，進行第一次均質(zhì)。這樣不僅可使乳清蛋白徽?；?，減少了蛋白質(zhì)粒子直徑，同時使穩(wěn)定荊報教也變小且均勻吸附在蛋白質(zhì)粒子表面，可有效保護蛋白質(zhì)。褚在發(fā)醉前加人可使成品飲料風(fēng)味更好。
  豆乳的制備方法如下:精選大豆干熱100℃/15 min，可達(dá)到一定的滅醉的作用，有利于大豆的脫殼處理，改善豆乳的風(fēng)味。隨后的濕熱處理100℃/15min，利用燕氣的較強滲透能力進一步破壞脂肪載化酶活性。然后室沮下用3倍0.1 % NaHCO3溶液浸泡8h，可去除大部分產(chǎn)生豆勝味的物質(zhì)。磨漿時用85℃的熱水磨漿，然后又進行100℃/20 min殺菌，有利于破壞豆乳中的有害徽生物、醉等生物活性物質(zhì)，使干酪及乳清風(fēng)味優(yōu)良，去除了豆怪味，增添了豆香味。
混合乳乳清的制備：混合乳乳清的制備與純牛乳乳清的制備工藝大致相同，只是在脫脂乳巴氏殺菌后接種時添加15%滅菌豆乳。
  ④注意控制乳清酸度:加溫攪拌期間一定要控制乳清的pH值，聲值的高低決定干酪中礦物質(zhì)組成，當(dāng)然也決定乳清中礦物質(zhì)含量從而進一步影響到乳清的穩(wěn)定性。其原理是:乳中以有機狀態(tài)存在的磷，主要以膠體礴酸鈣的形式存在于酷蛋白膠粒中，以碑酸絲氛酸的形式共價聯(lián)結(jié)在膚鏈上。當(dāng)乳中添加乳酸苗預(yù)破化后，pH降低，膠體碑酸鈣開始溶解，使不溶性鈣、碑變成可溶性而游離出來.從干酪轉(zhuǎn)人乳清中。pH值越低，乳清中礦物質(zhì)越多。另外，升沮快慢也對礦物質(zhì)有影響，若凝乳加熱過快，粒子迅速收縮，則可溶液性鈣、礴轉(zhuǎn)人乳清中的就少;反之若級，加熱.膠體粒子脫水收縮較慢，則鈣、碑轉(zhuǎn)人乳清中的較多。
  ③適時切割與加溫攪拌:當(dāng)乳凝固后，凝塊達(dá)到適當(dāng)硬度，切口整齊平滑.滲出乳清呈黃綠色透亮?xí)r，即可開始切割。凝塊切例后靜置5min，開始緩慢攪拌、以防凝乳破碎，經(jīng)過10--15min后可稍加快攪拌速度，與此同時，逐漸升高凝乳溫度，開始時每3min升高1℃，后期每2min升高1℃，當(dāng)溫度升至38一39℃停止加溫，這一過程可促進乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸和凝塊收縮滲出乳清。這期間要不斷側(cè)乳清酸度，當(dāng)乳摘酸度達(dá)0.20%時，排除所有乳清。
  ②適時添加CaCI2,極乳醉:當(dāng)酸度達(dá)到21°T時.加人0.08%CaC12，攪拌5min后，加人2%凝乳醉，攪拌后32℃下靜皿40min,
高凝乳醉活性，縮短凝乳時間，也促進切割時乳清的排出。發(fā)酵時間不可過長，定期取樣測定酸度，當(dāng)酸度達(dá)到0.18--0.22%時即可進行下步操作。


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?飲料標(biāo)簽設(shè)計
為確保乳清成分穩(wěn)定不變，在乳清獲得時應(yīng)注意以下操作:
  純牛乳乳清的制備：根據(jù)所用原料乳及干酷加工工藝的不同，乳清的組成成分可有很大差異。故乳清來學(xué)源是按工業(yè)化生產(chǎn)契達(dá)干酷的工藝所得。其工藝如下:鮮乳--脫脂肪--巴氏殺菌--冷卻--接種--預(yù)酸化--加CaC12--加凝乳酶--凝乳--切割--緩慢攪拌并加溫--排乳清.