成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。


醋酸發(fā)酵
通過直觀分析，9個(gè)處理中最優(yōu)組合為Az BsC2，即初始糖度12%，接種量12%，溫度30℃。比較實(shí)驗(yàn)中A，B，C極差R值的大小，可以看出三個(gè)因素的主次關(guān)系是：A（初始糖度）>C（溫度）>B（接種量）。根據(jù)表3結(jié)果，做方差分析，結(jié)果對(duì)酒精度而言，初始糖度達(dá)（%）因素到了顯著顯著性水平P<0.05），而接種量（%）、溫度（C）因素均沒有達(dá)到顯著性水平（P>0.05）。
酒精發(fā)酵
酒精發(fā)酵受到果汁的初始糖度、發(fā)酵溫度、酵母菌種添加量、發(fā)酵時(shí)間4個(gè)因素的影響，每個(gè)因素取3個(gè)水平，進(jìn)行正交試驗(yàn)，因素水平設(shè)計(jì)見表1，研究最佳的酒精發(fā)酵工藝參數(shù)[8]。待酒精發(fā)酵完成后進(jìn)人醋酸發(fā)酵階段，影響醋酸發(fā)酵的主要因素有發(fā)酵溫度、初始酒精濃度、醋酸菌種接種量和發(fā)酵時(shí)問4個(gè)因素。分別研究這4個(gè)單因素對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，每個(gè)因素取3個(gè)水平，進(jìn)行的正交試驗(yàn)，因素水平見表2，確定最佳的醋酸發(fā)酵工藝參數(shù)。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
刺梨富含人體所需的60多種有效成份和很多種微量元素（如砸、鈣、磷、鐵、鋅等），具有其它常規(guī)果類無可比擬的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值[]。現(xiàn)刺梨已被衛(wèi)生部列為食品新資源，廣泛作為功能食品的常用原料。但刺梨鮮果由于口味酸澀，鮮食很難人口，只有通過加工，才能形成消費(fèi)市場(chǎng)[5]。果醋是果蔬原料開發(fā)及綜合利用獨(dú)具價(jià)值的有效途徑之一，而刺梨由于其所具有的風(fēng)味特征及營(yíng)養(yǎng)保健特性，釀造保健型果醋產(chǎn)品成為其適宜開發(fā)的良好途徑。目前國(guó)內(nèi)刺梨果醋釀造技術(shù)的研究報(bào)道甚少，相關(guān)成果及成熟產(chǎn)品更是空缺[6-7]。加強(qiáng)完善刺梨果醋釀造技術(shù)的研究，生產(chǎn)出高質(zhì)量，高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)豐富的刺梨果醋，對(duì)充分利用刺梨資源及其保健特性，改善食醋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加果醋花色品種具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。