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澳門沖調(diào)飲料研發(fā)的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，酒精發(fā)酵：接種酵母后，溫度控制在20~24℃進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵期間每天壓酒帽，并測定發(fā)酵液的比重，當(dāng)比重降到0.996時(shí)或者總糖<4g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束。酒精發(fā)酵結(jié)束后立即倒罐，防止果酒氧化以及皮渣下沉。
接種酵母：釀酒活性干酵母enartis FERM SC的添加量為100~200mg/L，并將其活化，方式如下：稱取在20倍（質(zhì)量比）35℃的溫水，加入10%的蔗糖，將活性干酵母均勻的分散其中，保溫活化20~30min。
調(diào)整成分：般成熟度良好的毛酸漿果含糖量在60~100g/L，生成的酒度大約為3%~5%（體積分?jǐn)?shù)），若提高果酒酒精度，則需要加糖。從理論上講，果汁的糖濃度每增加17g/L，發(fā)酵后果酒的乙醇含量將增加1%（體積分?jǐn)?shù)）7，但由于發(fā)酵過程如揮發(fā)、蒸發(fā)等損耗，加糖量應(yīng)稍微大于此值。
二氧化硫處理：酶解2h后即可加入食品級偏重亞硫酸鉀（K2S20s），添加量為60~100mg/L，添加方式為將偏重亞硫酸鐘（K2S20s）在適量的水中溶解后再倒入果醪中，并與其充分混合。添加重亞硫酸鐘（KS20s）可以起到殺菌作用，發(fā)酵微生物的種類不同，其抵抗SO的能力也不一樣，細(xì)菌最為敏感，在加人SO2后首先被殺死，其次是檸檬形克勒克酵母，而釀酒酵母抗SO2能力則較強(qiáng)0，所以添加一定量的SO2，不僅可以殺死細(xì)菌防止毛酸漿果酒染菌破敗，還可以抑制非釀酒酵母，使果酒發(fā)酵順利進(jìn)行。除此之外，SO2還有抗氧化的作用，通過抑制氧化酶來防止毛酸漿果醪的氧化。
酶解：在破碎的漿果中加人20mg/L的enartis ZYM COLOR 果膠酶進(jìn)行酶解。加入果膠酶有利于提高漿果的出汁率、提取漿果中的芳香物質(zhì)，添加方式為將果膠酶在放入20℃水中充分溶解后加入發(fā)酵罐中，并進(jìn)行攪拌，使其與果醪混合均勻。
毛酸漿預(yù)處理：購買新鮮市售漿果，剔除發(fā)霉、腐爛漿果，分選出成熟、飽滿、粒大的毛酸漿，去除酸漿果果實(shí)的萼片。然后將其放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，破碎程度以皮盡量碎，籽不碎為佳。將破碎后的果醪倒人發(fā)酵罐內(nèi)
操作要點(diǎn)
陳釀→澄清→過濾→殺菌→灌裝→成品
在當(dāng)今不斷發(fā)展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強(qiáng)免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強(qiáng)警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料
?功能飲料的研發(fā)
工藝流程
毛酸漿果果實(shí)有較高的含糖量、出汁率，適宜的酸度，本身帶有特殊的香氣，適合釀制果酒，同時(shí)隨著人們對自身的營養(yǎng)和健康要求的不斷提升，毛酸漿果酒以其營養(yǎng)性和保健功能越來越受到廣大飲酒愛好者的青昧。本文通過確定毛酸漿果酒的最佳。發(fā)酵工藝條件，為毛酸漿果酒生產(chǎn)提高理論依據(jù)。
