?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方口感升級(jí)樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，目前李子果酒的工藝優(yōu)化是通過單因素試驗(yàn)結(jié)合響應(yīng)面設(shè)計(jì)和正交試驗(yàn)得到最佳參數(shù)，但有絕大部分是采用單因素結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)得到最優(yōu)發(fā)酵條件。由于李子品種的不同，其發(fā)酵最佳條件亦有差別。海金萍等[利用響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計(jì)獲得三華李果酒發(fā)酵最佳工藝參數(shù)是酵母接種量5%、初始糖度24Bx、初始pH3.70、發(fā)酵溫度28℃、發(fā)酵時(shí)間5d。曾順德等120研究確定最適發(fā)酵溫度為25℃、酵母添加量為0.05%、發(fā)酵時(shí)間12d為青脆李果酒的最優(yōu)工藝參數(shù)。在黑寶石李酒發(fā)酵工藝的研究中[21-22），發(fā)現(xiàn)酵母接種量5%，初始含糖量24%，SO2添加量80 mg/L，發(fā)酵溫度21℃，發(fā)酵時(shí)間9d為黑寶石李果酒的最佳工藝條件。侯會(huì)絨等2]以李子為發(fā)酵原料，確立了發(fā)酵時(shí)間11 d，發(fā)酵溫度21℃，初始pH值4.0，酵母菌種添加量7%為最佳發(fā)酵工藝條件，在此條件下發(fā)酵的李子酒的酒精含量為12.4%。趙海霞等24研究發(fā)現(xiàn)，李子果酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間越長，李子果酒的糖度下降趨勢明顯，其酸度則上升趨勢緩慢，發(fā)酵8d后糖度、酸度趨于平穩(wěn)，最終確定李子果酒適宜的發(fā)酵時(shí)間8d。劉宏飛等[2確定了發(fā)酵液起始溫度為35℃，偏重亞硫酸鐘和果膠酶的前期作用時(shí)間為24 h后，再加入酵母菌，能減少果酒后期的沉淀，同時(shí)兼顧了李子果酒的抗氧化能力；主發(fā)酵前期降溫幅度及保持時(shí)間以每2h降2℃最為有利，主發(fā)酵中后期維持22℃的低溫發(fā)酵，可使發(fā)酵液保持穩(wěn)定發(fā)酵，可使生產(chǎn)出的李子酒晶瑩剔透，色澤誘人，具有李子的果香和陳釀的酒香，入口醇厚。


工藝優(yōu)化進(jìn)展
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品?？焖侔l(fā)展到現(xiàn)代時(shí)代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
發(fā)酵工藝流程
果酒制作最早是使用浸泡法，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵法已被廣泛用于制造果酒；由此李子果酒的制作方法主要包括浸泡法和發(fā)酵法。浸泡法是制造酒最方便的辦法，白酒或食用酒精通常被用作浸泡新鮮李子的基礎(chǔ)酒，雖然用浸泡法制得的果酒中酒精含量較高，但浸泡法制得的果酒中有效成分的溶出度較低9。發(fā)酵法是指將李子鮮果被榨成果汁或打成果漿，然后經(jīng)酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵生成含酒精的李子果酒，長期飲用有利于清熱解毒、生津止渴之功效D。本文就李子果酒生產(chǎn)加工工藝技術(shù)的進(jìn)展及制備過程中存在的問題作了簡要闡述，為生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、成本低的高檔李子果酒提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)，在一定程度上解決李子鮮果不易貯藏的難題，避免原材料的浪費(fèi)，使各地李子資源得到充分利用。