?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，結(jié)果與分析
（9）均質(zhì)。調(diào)配好的物料送入數(shù)控超聲波清洗器，在70 Hz，30 min條件下進(jìn)行均質(zhì)。
（8）增稠劑的調(diào)配。穩(wěn)定性是飲料重要的外觀指標(biāo)之一，橄欖汁中存在大量的不穩(wěn)定成分，如細(xì)小的纖維，熱變性后的蛋白質(zhì)、脂肪等。因此，在橄欖涼茶配方中添加適宜的穩(wěn)定劑對(duì)產(chǎn)品貯藏穩(wěn)定性非常重要。選擇單甘酯、黃原膠、羧甲基纖維素納，以轉(zhuǎn)速3600 r/min離心10 min，所得的涼茶離心沉淀率為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)對(duì)橄欖涼茶增稠劑組合進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳配比。
（7）混合。選取橄欖汁、涼茶和白砂糖以合適配比進(jìn)行混合。
（6）涼茶的熬煮。以金銀花：菊花：枸杞：紅棗配比10：2：1：1，再加30倍的水熬煮15 min，過(guò)濾，留取汁液。
（5）過(guò)濾。酶解后的汁液用200目濾布過(guò)濾，除去汁液中的果肉顆粒。
（4）酶解浸提。橄欖果肉組織緊密，含有較多的果膠質(zhì)和纖維素，給取汁工藝帶來(lái)困難（2因而，在料液比1：5，pH值3.5時(shí)，采用果膠酶進(jìn)行酶解后，加熱至100℃保持3 min，使果膠酶失活。
（3）切碎榨汁。破碎去核后的橄欖果肉加5倍水用組織搗碎勻漿機(jī)進(jìn)行榨汁。
（2）熱燙。采用0.1%檸檬酸水溶液熱燙3-5 min，破壞表皮臘層，使其組織軟化，利于榨汁。
（1）選果清洗。剔除霉變腐爛、嚴(yán)重機(jī)械傷病蟲(chóng)害等不符合加工要求的橄欖果，用流動(dòng)水洗凈。
操作要點(diǎn)
①2-混合→調(diào)配均質(zhì)→殺菌一冷卻一成品。
佳味添成的專(zhuān)家將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品進(jìn)行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠(chǎng)家來(lái)生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設(shè)施功能，當(dāng)然這些都不用您操心的，因?yàn)槲覀兪钦w解決方案。
從市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)始，您將獲得當(dāng)關(guān)市場(chǎng)信息和市場(chǎng)前景預(yù)估，包括市場(chǎng)規(guī)模，市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)。在許多情況下，業(yè)務(wù)決策是基于其他市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)或僅憑主觀感覺(jué)而采用的“有根據(jù)的猜測(cè)”方法做出的。但是，該方法無(wú)法從決策過(guò)程中消除盡可能多的風(fēng)險(xiǎn)。佳味添成根據(jù)客戶(hù)確定的特點(diǎn)構(gòu)建市場(chǎng)調(diào)研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務(wù)構(gòu)想并確定承在可能的細(xì)分市場(chǎng)，壁壘和弱點(diǎn)。
涵蓋市場(chǎng)調(diào)研，飲料新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務(wù)涵蓋了從開(kāi)始到擴(kuò)展的整個(gè)飲料業(yè)務(wù)。
?飲料整體解決方案
①橄欖選果→清洗一熱燙一切碎→榨汁→過(guò)濾→殘?jiān)?rarr;酶解漫提→滅酶過(guò)濾；
工藝流程
橄欖，又名青果，屬于橄欖科橄欖屬，是一種常綠喬木，原產(chǎn)于中國(guó)"。其味甘酸、性平，收錄于2005版《中國(guó)藥典》，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食品之一。橄欖果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等2-1，尤其鈣質(zhì)和vC十分豐富，對(duì)孕婦、兒童有補(bǔ)益1，成熟的橄欖果實(shí)干燥后具有生津、清肺、利咽、解毒等功效7，可以治療咽喉腫痛，同時(shí)還具有醒酒、抗炎鎮(zhèn)痛的功效則涼茶是一種在中國(guó)南方（尤其是廣東、福建等地）流行的一種保健飲料，取材自所在地唾手可得的藥草組合而成的飲料"。由于水土、氣候、飲食習(xí)慣等原因，這些地區(qū)的人們通過(guò)飲用涼茶來(lái)清除體內(nèi)積聚的熱氣和潮濕10橄欖作為福建的特產(chǎn)名果，產(chǎn)量大"應(yīng)用廣，但傳統(tǒng)橄欖加工產(chǎn)品口味過(guò)重、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失大。試驗(yàn)以藥食兩用的橄欖、金銀花、菊花、枸杞、紅棗等為原料研制一種具有清熱解毒、利咽化痰功能的橄欖涼茶，為橄欖的開(kāi)發(fā)提供一條新思路。
結(jié)論
凝乳溫度對(duì)姜汁凝乳的影響以感官評(píng)定為檢測(cè)指標(biāo)，選擇65℃、70℃、75℃和80℃的凝乳溫度，研究其對(duì)姜汁凝乳品質(zhì)特性的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，隨著凝乳溫度的升高，姜汁凝乳時(shí)間逐漸縮短，凝乳強(qiáng)度和粘度先增大后減小，乳清析出量在75℃時(shí)略有增多，但緩慢搖動(dòng)，凝乳保持原狀不松散。在溫度為80℃時(shí)，凝乳中乳清析出量過(guò)大。綜合上述結(jié)果，最佳凝乳溫度選擇為75℃。
姜汁添加量對(duì)姜汁凝乳的影響以感官評(píng)定為檢測(cè)指標(biāo)，選擇18%，24%、30%和36%的姜汁添加量，研究其對(duì)姜汁凝乳品質(zhì)特性的影響，具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，隨姜汁濃度增加，凝乳時(shí)間逐漸縮短、乳清析出量逐漸增加且凝乳的強(qiáng)度和粘度不斷減小，在含量小于30%時(shí)，緩慢搖動(dòng)，凝乳會(huì)松散；并且姜汁濃度越低松散，程度越明顯；含量等于30%時(shí)，緩慢搖動(dòng)，凝乳保持原狀。但是在姜汁含量大于30%時(shí)，凝乳開(kāi)始變得不穩(wěn)定。姜汁含量增到36%后，凝乳呈多孔隙網(wǎng)絮狀，析出乳清量極大，乳清量約占凝乳整體體積的20%。綜合上述，選擇最佳姜汁添加量為30%。
最佳姜汁凝乳條件的優(yōu)化
結(jié)果與分析
姜汁凝乳保健飲料配方的研究以產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，以姜汁凝乳、葛根粉汁和核桃粉汁為因素條件，利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化姜汁凝乳保健飲料的配方。
殺菌后，在0-5℃條件下冷卻，然后灌裝包裝。
殺菌、包裝：采用巴氏殺菌，將牛奶加熱到65℃，保持30min.
混合調(diào)配：將葛根汁、核桃汁、蔗糖和選定的增稠劑，加入制備好的姜汁凝乳中，充分混合攪勻，并將該混合液在壓力為20Mpa，溫度為40-60℃條件下，進(jìn)行均質(zhì)處理。
葛根汁和核桃汁的制備用水將葛根粉和核桃粉溶解，制成6%的葛根汁和6%核桃汁。


姜汁凝乳的制備：生姜清洗去皮切成小塊、搗碎、過(guò)濾制成姜汁。將姜汁加入牛乳中，在選定的溫度下水浴大約40min，觀察凝乳情況。若凝乳出現(xiàn)，取出，在常溫下繼續(xù)凝乳；若不出現(xiàn)，可適當(dāng)調(diào)整水浴時(shí)間。
多年來(lái)，飲料制造過(guò)程變得更加簡(jiǎn)化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場(chǎng)，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品?？焖侔l(fā)展到現(xiàn)代時(shí)代，可口可樂(lè)公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國(guó)際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
本實(shí)驗(yàn)擬以姜汁凝乳、葛根、核桃為主要原料，通過(guò)混料復(fù)配和優(yōu)化配方，制得姜汁凝乳保健飲料，開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、保健功效的葛根核桃姜汁凝乳制品，在食品工業(yè)上具有廣闊的市場(chǎng)前景。
生姜是多年生的姜科草本植物，富含蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、姜辣油及揮發(fā)油等，是食品工業(yè)上常用的原料12，生姜不但具有食用價(jià)值，也有健胃、發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)之功效，對(duì)促進(jìn)心腦血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等方面有良好的保健作用"。利用生姜汁中的凝乳因子，使牛乳凝固，制得姜汁凝乳，可開(kāi)發(fā)出風(fēng)味獨(dú)特的新型保健乳制品。