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黃秋葵花百香果復(fù)合飲料配方的研制
?成都市佳味添成飲料科技研究為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，白砂糖添加量的確定白砂糖添加量對(duì)黃秋葵花百香果復(fù)合飲料的色澤、組織狀態(tài)及氣味影響不大，主要影響復(fù)合飲料的滋味，復(fù)合飲料的甜度通過白砂糖來調(diào)節(jié)?？梢钥闯觯?dāng)白砂糖添加量為8%，復(fù)合飲料的口感最好；當(dāng)白砂糖添加量過低或過高時(shí)，口味太淡或甜度過大。
不同添加量的百香果汁會(huì)影響復(fù)合飲料的口感、色澤、滋味等。從圖2可以看出，當(dāng)百香果汁添加量為10%，復(fù)合飲料口感最好，酯香濃郁，當(dāng)百香果汁添加量超過10%后，感官得分隨著百香果汁添加量的增加逐漸下降，香氣遮掩黃秋葵花的味道，酸味增加。
百香果汁添加量的確定
黃秋葵花浸提液添加量的確定不同添加量的黃秋葵花浸提液會(huì)影響復(fù)合飲料的色澤、氣味、滋味等。從圖1可以，隨著黃秋葵花浸提液添加量的增加，感官得分逐漸增加；當(dāng)黃秋葵花浸提液添加量為25%時(shí)，復(fù)合飲料的口感最好，風(fēng)味最佳，感官得分最高；當(dāng)黃秋葵花浸提液添加量超過25%以后，茶苦味增加，口感下降。
黃秋葵花百香果復(fù)合飲料單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
結(jié)果分析
殺菌：將灌裝好的復(fù)合飲料熱力殺菌85℃，15min得到成品。
均質(zhì)、灌裝：將調(diào)配后的復(fù)合果汁在20MPa下均質(zhì)2次，均質(zhì)溫度50℃，然后灌裝。
調(diào)配：將黃秋葵花浸提液、百香果汁、與白砂糖、檸檬酸以及黃原膠進(jìn)行調(diào)配。
百香果汁制備：將百香果切開后取果肉于組織勻漿機(jī)中，低速攪拌后于果汁中加人0.2%果膠酶（復(fù)合酶，酶活力50000u/g），40℃酶解1.5h。將勻漿后的果汁于2500r/min離心10min，取上清液備用
黃秋葵花浸提液制備：選取色澤均勻的黃秋葵干花，粉碎后水浴浸提。1：60料液比在70℃條件下浸提30min，冷卻，過濾備用。
操作要點(diǎn)
本文研究了黃秋葵花百香果復(fù)合飲料的加工工藝，充分利用了黃秋葵花豐富的資源及營養(yǎng)價(jià)值、百香果濃郁的香味及高營養(yǎng)的特點(diǎn)，研發(fā)一種新型黃秋葵花復(fù)合飲料，為黃秋葵花的開發(fā)利用提供了一條新的途徑，同時(shí)提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值。
百香果，俗稱“巴西果”“雞蛋果”，屬西番蓮科多年生，藤本植物，富含多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)以及Ca、K等微量元素P，也含有黃酮、生物堿等生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎等功效，是目前已知的最具芳香香氣的水果之一，有“果汁之王”的美稱dl，極具開發(fā)價(jià)值。
