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菠蘿飲料配方研發(fā)1萬元起5個工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，香椿汁添加量的確定：為了確定香椿汁的添加量，在接種量為3%，燕糖量7%，發(fā)酵溫度43℃，發(fā)酵時間5h的條件下，以香椿汁做單因素試驗。試驗結(jié)果當(dāng)香椿汁加入量在4%時，香椿香味不明顯，達到20%時，酸乳質(zhì)量開始受到影響，隨著香椿汁添加量的增加，乳清析出量逐漸增多，說明香椿汁的添加量對酸乳的凝固效果有影響，而且口感也變差。故正交試驗中香椿汁量確定為6%、10%和15%。
結(jié)果與分析
（10）冷卻：將發(fā)酵好的香椿綠茶酸乳立即放入4℃的低溫下后熟24h，使風(fēng)味進一步形成。
（9）發(fā)酵：將接種后的酸奶放入恒溫培養(yǎng)箱中并保持在一恒定溫度，恒溫發(fā)酵至產(chǎn)生凝乳為止。
（8）接種：將發(fā)酵劑加入混合液中進行充分攪拌，使菌體與原料混合液充分混合均勻。
（7）擴大培養(yǎng)：根據(jù)生產(chǎn)量的不同進行不同量的擴大培養(yǎng)，將上述香椿汁乳茶液加入到小三角錐形瓶中，滅菌冷卻，接入含馴化菌種的發(fā)酵劑，43℃恒溫培養(yǎng)3h~5h至凝固，于4℃下冷藏備用。
（6）菌種馴化：為使活化后的菌種適應(yīng)香椿綠茶酸乳的營養(yǎng)環(huán)境，馴化培養(yǎng)基為香椿汁與原料乳茶混合液，滅菌冷卻后接入3%的發(fā)酵劑，于43℃恒溫培養(yǎng)3h~5h直到能產(chǎn)生凝乳。
（5）菌種的活化：菌種活化采用牛乳培養(yǎng)基，滅菌冷卻后接入菌種于43℃恒溫培養(yǎng)3h~5h，凝固后再移植到新的滅菌乳試管中，如此傳代n次，至菌種3h~5h培養(yǎng)能產(chǎn)生凝乳，表明活力已恢復(fù)。
（4）殺菌：將混合液加熱至90℃，維持5min，殺死其中的有害微生物，迅速冷卻至45℃。
（3）調(diào)配：香椿汁、乳茶按比例混合，加入一定量的蔗糖，混勻后將混合液預(yù)熱至55℃左右，在20MPa下均質(zhì)2次。
（2）綠茶加入方法（D：將原料乳加熱到100℃，加入茶葉煮沸5min，過濾后得到乳茶。
（1）香椿汁制備
工藝要點
綠茶是一種有益于人體健康的上乘飲料，茶葉中含有大量有益于人體的物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿、茶素、茶單寧、芳香油等，因此，茶葉能讓人提神益思明目去火消食解暑通便利尿。香椿、綠茶、酸奶營養(yǎng)豐富且各具不同風(fēng)味，經(jīng)常食用能增強人體健康。如果能將這三種原料加工成為一種方便而又受市場歡迎的香椿綠茶酸乳飲品，則可更好地開發(fā)這類資源。國內(nèi)市場已有一些品種的果料酸乳和綠茶酸乳，但是對香椿綠茶混合酸乳還缺乏研究。本研究探討香椿汁、茶葉、燕糖用量和接種量對酸乳品質(zhì)的影響，通過正交實驗確定酸乳原料的最佳配比，為市場增加香椿綠茶酸乳新品種提供參考。
