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海南運動飲料研發(fā)的整體方案
我國制作酸奶的歷史悠久，后魏賈思飆著《齊民要術》記載了酸奶的做法：“牛羊服皆得作，煎服四五沸便止，以絹袋濾入瓦罐中，其臥酪暖如人體，熟乳一升用香酪半匙，痛攪令散瀉，明旦酪成。”100年前北京有俄國人開的酸奶鋪，后來上海有手工制作酸奶的奶店；1919年，從國外引進了菌種，用機器生產酸奶；60年代，哈爾濱、天津等地用手工方式制作酸奶；70年代，北京、天津等地有用半機械化進行酸奶的生產；進入80年代后，北京、天津、上海、南京、廣州、西安、哈爾濱等地建起了現(xiàn)代化的酸奶生產線，酸奶實現(xiàn)了商品化生產。
隨著科學技術的進步，對乳酸菌的特性與功能的了解逐漸深入，乳酸菌的保健作用及醫(yī)療價值通過大量試驗得到證實，發(fā)酵乳中的乳酸菌是活菌體，其有益生理作用更為明顯。因此乳酸菌作為微生態(tài)制劑中的成員，越來越受到重視，近年來發(fā)酵乳的營養(yǎng)和保健等功效，不斷為現(xiàn)代醫(yī)學所揭示，作為嗜好性食品，發(fā)展十分迅速。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結構。
產品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構成您獨特產品愿景的其他屬性。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產廠的設備設施。
成本估算和現(xiàn)金進度表：建立準確的成本估算和為生產運行提供資金所需的預期資本。
供應商合同談判：與我們合作的生產廠廠家進行生產合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質量規(guī)格，交貨時間和服務。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。
鮮牛奶（50"℃左右）-輔料混合（白砂糖、穩(wěn)定劑、螺旋藻液）→均質（20MPa/65"C）→灌裝→殺菌（95"C，5分鐘）→冷卻（45℃C）→接種→保溫發(fā)酵（42"C、終點酸度70 0T）→冷卻（4C）-后發(fā)（12小時）-檢測合格→成品
操作要點
（1）混合配料過程：將鮮牛奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、螺旋藻液混合攪拌均勻。首先將鮮牛奶加熱到50~C左右，再將穩(wěn)定劑與5倍量的白砂糖混勻后以及其余白砂糖，緩慢加入到其中，攪拌均勻，然后與鮮牛奶、螺旋藻液混合攪拌均勻。
（2）均質：將配好的物料加熱到65C左右進行均質，均質壓力為20MPa；
（3）殺菌：將均質好的物料分裝于玻璃瓶中，用水浴加熱器進行殺菌，殺菌條件為95"C、5分鐘；
?對于[關鍵詞]成都市佳味添成飲料科技研究所已有諸多經驗，佳味添成不僅在飲料研發(fā)上有著豐富的經驗，對現(xiàn)調茶飲飲品菜單的升級換代，藥品矯味，農產品飲料深加工等方面也有著豐富的經驗和眾多的成功案例。因此如果你有飲料配方研發(fā)，現(xiàn)調茶飲飲品菜單升級換代，藥品矯味以及農產品飲料深加工等方面的需求，請聯(lián)系我們！
