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做農(nóng)產(chǎn)品含羞果飲料深加工的研發(fā)機(jī)構(gòu)
“中華果王”之美譽(yù)。桑椹含有豐富的有機(jī)酸、游離氨基酸、多種維生素及微量元素等，不僅具有極高的營養(yǎng)價值，而且具有多種保健功能。中醫(yī)認(rèn)為：桑椹味甘，性寒，具有生津止渴、補(bǔ)肝益腎、滋陰補(bǔ)血、明目安神、利關(guān)節(jié)、去風(fēng)濕、解酒等功效，長期食用可以延年益壽?，F(xiàn)已被衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。 我國是蠶桑大國，桑椹資源十分豐富，由于桑椹成熟快、采收時間短、極易腐爛，目前除少量鮮食外，已有部分加工成果汁飲料來提高桑果利用率和附加值，但由于桑果中含有大量的果肉、纖維、蛋白質(zhì)、果膠、酚類等物質(zhì)，常引起果汁沉淀和混濁，從而影響果汁的外觀、風(fēng)味、品質(zhì)及商業(yè)價值，制約了桑果的進(jìn)一步利用和發(fā)展。
--清洗、挑選--破碎--榨汁--澄清過濾 --調(diào)配--過濾--灌裝--封口--滅菌--分段冷卻--吹干--貼標(biāo)--裝箱入庫
9~10成熟桑椹為佳，應(yīng)拒收過生、過熟、發(fā)霉及病蟲果。
95~100℃水浴中及時加熱殺菌，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的安全性。
70℃、50℃、30℃等3個溫度段的冷卻，使產(chǎn)品溫度及時降到40℃以內(nèi)。
pH3.8）、生產(chǎn)實際（常溫25℃，2h）選擇諾維信BEC果膠酶?？梢钥闯?，當(dāng)果膠酶用量小于0.20ml/L時，果汁透光率隨著濃度增加而快速增大；當(dāng)果膠酶用量增加到0.2~0.29ml/L時，透光率達(dá)到最大值79%，基本變化不大，當(dāng)果膠酶用量大于0.29ml/L時，透光率反而略有下降。當(dāng)酶用量大于0.2ml/L時，果汁中的果膠物質(zhì)呈陰性反應(yīng)。說明果膠物質(zhì)基本被分解完全。綜上所述，果膠酶用量在0.2~0.29ml/L時，澄清效果好。在實際生產(chǎn)中從成本考慮，建議選用0.2ml/L。
pH3.8、常溫，2h）下進(jìn)行澄清試驗，可以看出，快速澄清劑總體澄清效果明顯優(yōu)于單一的皂土，快速澄清劑中以0.2%用量時透光率高、沉淀物少，效果最好。用量高于0.2%時透光率雖較穩(wěn)定，但沉淀物增加影響果汁利用率。皂土在短時內(nèi)基本無澄清效果，因此建議使用0.2%快速澄清劑。
0.20ml/L果膠酶+0.2%快速澄清劑對果汁進(jìn)行復(fù)合澄清試驗，效果顯著好于單一澄清劑的澄清，透光率達(dá)84%，沉淀比例僅占12%。不僅透光率高，原料利用率也大大提高。因此在生產(chǎn)實際中，建議使用0.20ml/L果膠酶+0.2%快速澄清劑的方法。
1.選用“大十”桑椹為原料，采用科學(xué)配方、適當(dāng)工藝完全可以生產(chǎn)出色、香、味俱佳，無混濁、沉淀的高品質(zhì)桑椹果汁飲料。
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