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油莎豆飲料配方的研制開發(fā)
?對(duì)于[關(guān)鍵詞]成都市佳味添成飲料科技研究所已有諸多經(jīng)驗(yàn)，佳味添成不僅在飲料研發(fā)上有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級(jí)換代，藥品矯味，農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面也有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和眾多的成功案例。因此如果你有飲料配方研發(fā)，現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單升級(jí)換代，藥品矯味以及農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面的需求，請(qǐng)聯(lián)系我們！
殺菌微波殺菌：微波殺菌技術(shù)應(yīng)用于該飲料的殺菌中，克服了傳統(tǒng)高溫滅菌時(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)品口味差等不足，而且還較好地保存了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分9-10。灌裝后在90℃進(jìn)行2min微波殺菌封蓋，然后在常溫下保存。
排氣：瓶和蓋在沸水中進(jìn)行10 min殺菌，然后將原汁灌裝并在80℃15 min排氣，目的是除去飲料內(nèi)部的氣體防止微生物生長(zhǎng)。
均質(zhì)：將原汁加熱至70 ~75℃，均質(zhì)壓力控制在20~30 MPa，均質(zhì)2次，第1次均質(zhì)采用25 MPa，第2次均質(zhì)采用30 MPa.
調(diào)配：將白砂糖、食鹽、檸檬酸、乳化劑單甘酯）、穩(wěn)定劑黃原膠、海藻酸鈉）、分散劑E聚磷酸鈉）及脫臭劑B-環(huán)狀糊精）分別溶于水與油莎豆原汁按一定比例混勻。穩(wěn)定劑、乳化劑先與白砂糖混勻，在65~75℃的純凈水中溶解再倒入原汁中；分散劑要用95℃熱水溶解；加入B-環(huán)狀糊精后，要在60℃左右的水浴鍋中保溫約1 h，使其包埋效果發(fā)揮到最佳狀態(tài)；最后再加入香精17-81.3.6粗磨過膠體磨3遍。
粗磨、過濾：過膠體磨2遍，為了盡量減小微粒直徑，使原汁中的微粒有較好的懸浮性和流動(dòng)性；再用180目的尼龍紗過濾，去掉不溶性固形物和酶蛋白，得到微褐色的濾液。
酶解：將上述漿液在55℃下糊化5 min，待糊化過的漿液加熱到60℃時(shí)，加入0.05%的a-淀粉酶在60℃的水浴鍋中保溫40 min。酶解結(jié)束后，在95℃下加熱15 min以鈍化酶，使淀粉酶喪失活性5-6。酶解效果的評(píng)定采用DE值法比較。酶解后將得到的油莎豆?jié){液以3000 r/min，離心10 min，分別測(cè)DE值。
打漿：將處理后的油莎豆粉按質(zhì)量比為1：15的比例和水混合，投入打漿機(jī)中打漿，然后過濾，取漿液備用。
原料的處理：選擇顆粒飽滿、干燥、無損傷、無霉變的油莎豆并除去雜質(zhì)。用清水洗凈，然后烘干，再粉碎過篩得到油莎豆粉，最后將油莎豆粉在120℃下烘烤40 min，得到具有烤香味的油莎豆粉，待用。
操作要點(diǎn)
油莎豆→篩選→清洗→干燥→粉碎過篩→烘烤→溶解打漿→過濾→糊化→酶解→滅酶→過膠體磨細(xì)磨→過濾→調(diào)配一過膠體磨→均質(zhì)→灌裝→排氣→封蓋→殺菌
