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新型果蔬乳酸茵免費(fèi)飲料配方的方案提供
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。結(jié)論
飲料最佳配方的確定在參考單因素的基礎(chǔ)上，為確定飲料的最佳配方，選木瓜/紫甘藍(lán)汁比例，果汁含量，加糖量，穩(wěn)定劑量（CMC/瓊脂）等4因素，以感官評分為指標(biāo)，進(jìn)行正交試驗(yàn)。木瓜-紫甘藍(lán)乳酸菌飲料的影響因素為A>B>D>C最佳配方為A2B3C2D2，既起決定因素的為木瓜汁與紫甘藍(lán)汁的配比，其次為復(fù)合果汁的含量，然后為穩(wěn)定劑的用量、最后是加糖量。其最佳配方比：木瓜汁與紫甘藍(lán)汁的比例為3：2.果汁加入量為48%，加糖量為8%，穩(wěn)定劉用CMC/瓊臘，用量為0.3%。
果汁與乳的配比試驗(yàn)在果汁比例為6：4、白砂糖添加量8%、按種量3%、穩(wěn)定劑CMC/瓊脂添加量2%、發(fā)酵時間4h條件下考察純牛奶添加量對乳酸菌飲料質(zhì)量的影響，結(jié)果如圖2所示。由圖2可以看出，隨著果汁與乳的比例增大，果汁味偏重，只有淡淡的奶味，而且硬色加深，不易被人接受。當(dāng)果汁與乳的比例為1：1時，奶味濃郁，果汁清香，顏色為粉色，乳酸菌飲料感官評分最高。
木瓜與紫甘藍(lán)配比試驗(yàn)在果汁與純牛奶比例為1：1、白砂糖添加量8%、接種量3%、穩(wěn)定劑CMC/瓊脂添加量2%、發(fā)酵時間4h條件下考察木瓜汁與紫甘藍(lán)汁不同比例添加量對乳酸菌飲料質(zhì)量的影響，以感官評分為指標(biāo)（表1），試驗(yàn)結(jié)果如圖1所示。由圖1可以看出，木瓜汁與紫甘藍(lán)汁比例的過小，木瓜味偏重。比例過大時，紫甘藍(lán)味突出，口味太甜，顏色加深。當(dāng)木瓜與紫甘藍(lán)比例為3.2時，乳酸菌飲料感官鑒定評分最高。
結(jié)果分析
在42℃下的恒溫箱中發(fā)酵4h，然后放人冰箱后熟12-24h后成品。
殺菌、冷卻、接種將制好的原料在85℃-95℃條件下殺菌30 min，冷卻到42℃，在無菌條件下接種。
調(diào)配、均質(zhì)將木瓜汁和紫甘藍(lán)汁以不同的比例制就復(fù)合果汁，然后與純牛奶以不同的比例混合，添加適i的白砂糖，檸檬酸，穩(wěn)定劑調(diào)配均勻。50℃，20MPa下均質(zhì)。
木瓜汁的制備選取新鮮、8-9成熟、肉厚、無腐爛、無病蟲害的木瓜，清洗干凈，去籽和瓤，并破碎成瓜丁.9s℃下熱燙5min滅酶。然后用打漿機(jī)打成粗漿，過濾
紫甘藍(lán)汁的制備選擇成熟適度的紫甘藍(lán)，清洗干凈，切片放入榨汁機(jī)中榨汁，出汁后加入1%vC護(hù)色，將紫甘藍(lán)原汁迅速攪拌后靜止10min，過濾兩次。
工藝要點(diǎn)
