紅棗可溶性膳食纖維免費(fèi)飲料配方技術(shù)開發(fā)
?綜上所述,農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大,需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測(cè)試,考慮原料特性、加工工藝和市場(chǎng)需求等因素。同時(shí),研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣,這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是,農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值,促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,具有廣闊的市場(chǎng)前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對(duì)于一般的企業(yè)可能會(huì)有一定的難度,但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制,研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
在酒類飲料中,啤酒的酒精含量最少,一升啤酒的酒精含量相當(dāng)于一兩多白酒的酒精含量,所以許多人把啤酒當(dāng)作消暑飲料。但如果無節(jié)制地濫飲,并且不及時(shí)解酒,體內(nèi)累積的酒精就會(huì)損壞肝功能,增加腎臟的負(fù)擔(dān),心肌組織也會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤(rùn),使心肌功能減弱,引起心動(dòng)過速。
由于啤酒營養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大,長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積,致使大腹便便,形成“啤酒肚”。從而易導(dǎo)致血脂、血壓升高。
有關(guān)資料還表明,萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者,大量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情。這是因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐泻锈}、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等,它們相互作用,能使人體中的尿酸量增加一倍多,不但促進(jìn)膽腎結(jié)石形成,而且可誘發(fā)痛風(fēng)癥。
喝啤酒圖片
啤酒釀造原料中含有鉛,大量飲用后,血鉛含量升高,使人智力下降,反應(yīng)遲鈍,嚴(yán)重者損害生殖系統(tǒng);老年易致老年性癡呆癥。
喝假啤酒的危害
結(jié)論
紅棗可溶性膳食纖維飲料配方:RR>R>Ro各因素對(duì)紅棗可溶性膳食纖維影響主次順序?yàn)榭扇苄陨攀忱w維含量>檸檬酸添加量>蔗糖含量>黃原膠添加量,最佳組合方案為ABGD2,即可溶性膳食纖維含量6g100 mL,蔗糖含量3g100 mL,檸檬酸添加量1.5%,黃原膠添加量0.06%。在此條件下制得的紅棗可溶性膳食纖維飲料具有紅棗鮮果濃郁風(fēng)味,甜酸爽口,無異味。
提取時(shí)間對(duì)紅棗可溶性膳食纖維得率的影響:提取時(shí)間為30 min時(shí),紅棗可溶性膳食纖維得率較小,隨著提取時(shí)間延長(zhǎng),紅棗可溶性膳食纖維得率增加,當(dāng)提取時(shí)間50 min時(shí),紅棗可溶性膳食纖維得率最高。因此確定提取時(shí)間50 min因此確定料液比1:3,提取時(shí)間30 min,提取溫度60 ℃,此時(shí)紅棗可溶性膳食纖維得率60%。
提取溫度對(duì)紅棗可溶性膳食纖維得率的影響:提取溫度為30 ℃時(shí),紅棗可溶性膳食纖維得率較小,隨著提取溫度的升高,紅棗可溶性膳食纖維得率增加,當(dāng)提取溫度為60℃時(shí),紅棗可溶性膳食纖維得率最高。因此確定提取溫度為60 ℃.
料液比對(duì)紅棗可溶性膳食纖維得率的影響可知,隨著料液比的增加,紅棗可溶性膳食纖維得率逐漸減小。當(dāng)料液比為1:3時(shí),紅棗可溶性膳食纖維得率最高。
單因素試驗(yàn)結(jié)果
結(jié)果與分析
(2)采用正交表進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì),并進(jìn)行方差分析。分析紅棗可溶性膳食纖維飲料最優(yōu)配方。采用四因素三水平正交設(shè)計(jì),研究紅棗可溶性膳食纖維含量(A)、蔗糖含量(B)、檸檬酸添加量(C、黃原膠添加量(D)對(duì)飲料風(fēng)味的影響,請(qǐng)10人對(duì)飲料的感官指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)色澤(滿分30分):紅棗可溶性膳食纖維飲料呈黃褐色,糖水透明,無雜質(zhì),穩(wěn)定,久置無分層和沉淀現(xiàn)象;氣味(滿分30分):具有紅棗鮮果濃郁風(fēng)味,無不良風(fēng)味;滋味(滿分40分):甜酸爽口,無異味。
單一處理變化時(shí),其他條件固定為提取液pH值7,頻率25 kHz,提取2次,濃縮比例至提取液的1/5,乙醇用量為4倍溶劑沉淀可溶性膳食纖維。分別繪制出不同處理與可溶性膳食纖維得率關(guān)系圖,篩選出較優(yōu)水平。
(1)單因素優(yōu)化試驗(yàn)。按1.2.1工藝制作可溶性膳食纖維,以可溶性膳食纖維含量為優(yōu)化指標(biāo)進(jìn)行優(yōu)化。配方設(shè)計(jì):0固定提取溫度60 ℃,提取時(shí)間30 min,考查料液比1:1,1:3,1:5對(duì)得率的影響。②固定提取溫度60℃,料液比1:3,考查不同提取時(shí)間30,50,90 min對(duì)得率的影響。③固定料液比1:3,提取時(shí)間30 min,考查不同提取溫度30,60,90 ℃對(duì)得率的影響。
試驗(yàn)方法
工藝流程:棗果→去核→烘干→破碎→水提2次→真空濃縮→80%乙醇提取→沉淀→過濾→千燥→可溶性膳食纖維;紅棗可溶性膳食纖維→加水制成水溶液→調(diào)配→灌裝→密封殺菌→冷卻一成品。
方法