?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。最優(yōu)的靈芝脫苦工藝和脫苦靈芝水提液制備工藝為：取一定量靈芝，按照靈芝：95%食用酒精=1：50（m:v）加入酒精，常溫浸泡10h過(guò)濾，濾渣為脫苦靈芝；將脫苦靈芝按照脫苦靈芝塊：水=1：100（m:v）的比例加水煮沸60min，煮沸結(jié)束補(bǔ)水到初始體積，過(guò)濾離心后.上清液即為脫苦靈芝水提液，得到的脫苦靈芝水提液不但脫苦完全，而且靈芝總糖含量較高。用食用酒精對(duì)靈芝脫苦不僅脫苦效率高，而且可以實(shí)現(xiàn)靈芝的無(wú)廢棄充分利用：脫苦靈芝水提液可以加工飲料，脫苦劑可制成靈芝保健酒或提取靈芝酸，煮沸后的靈芝渣可以作為袋泡茶原料。
結(jié)論
靈 芝飲料配方的正交試驗(yàn)結(jié)果靈芝飲料配方的正交試驗(yàn)結(jié)果可以看出，A、B、C3個(gè)因素對(duì)脫苦靈芝飲料品質(zhì)影響的主次順序?yàn)镃>A>B，最優(yōu)組合為CA2B3，即靈芝水提液：脫苦靈芝水提液為3：17，蔗糖濃度為3.0%，阿斯巴甜濃度為0.005%；以此配方制得的產(chǎn)品先甜后苦，口感豐滿，有濃郁的靈芝香味，下咽后口中留有余香，其中靈芝總糖含量為105.56mg/L，靈芝酸含量為0.7037mg/L。
浸泡時(shí)間對(duì)靈芝脫苦效果的影響：隨著酒精浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，水提液的苦味逐漸減弱，浸泡10h可以達(dá)到完全脫苦；水提液中的總糖含量隨著酒精浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸降低，但降幅較小，在2%~3%之間，因此確定10h為最適浸泡時(shí)間。結(jié)果表明，酒精浸泡脫苦不僅不令糖分流失，而且可以脫除靈芝苦味，這與糖在酒精中溶解度小而苦味物質(zhì)易溶于酒精中有關(guān)。
數(shù)的確定2.1.1料液比對(duì) 靈芝脫苦效果的影響靈芝與酒精料液比例對(duì)靈芝脫苦效果影響結(jié)果如圖1所示。在酒精浸泡12h、煮沸60min的條件下，隨著酒精用量的增加，水提液中苦味逐漸減弱，料液比達(dá)到1：50 時(shí)水提液幾乎沒(méi)有苦味；水提液中總糖含量隨著酒精用量的增加有所降低，但總體降低的幅度僅為5%~8%，因此1：50為最佳料液比。
靈芝脫苦工藝參 

料液比的脫苦效應(yīng)：稱取5份10g靈芝，按照靈芝：酒精（m:v）分別為1：20、1：30、1：40、1：50、1：60 的比例加入95%食用酒精浸泡12h后過(guò)濾，取濾渣并加1000ml水煮沸60min，煮沸結(jié)束補(bǔ)水到初始體積，過(guò)濾后離心，取上清液并分析_上清液中總糖含量和苦味，評(píng)價(jià)料液比對(duì)脫苦效果的影響。
靈芝脫苦工藝的確定：以酒精為脫苦劑5，以靈芝與酒精料液比、酒精浸泡時(shí)間為因素進(jìn)行靈芝脫苦工藝的優(yōu)化試驗(yàn)。
殺菌：將催熟液在759C下處理15min。
催熟：將調(diào)配液在60~70C-下加熱5~ 10min進(jìn)行催熟處理。
調(diào)配液：在混合液中加入一定量的甜味劑蔗糖和阿斯巴甜，再加入一定量的穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉"和0.1%的抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉，攪拌均勻，得調(diào)配液。
混合液：將靈芝水提液和脫苦靈芝水提液按一定比例混合，得混合液。
r/min'下離心10min，-上清液即為脫苦靈芝水提液。
脫苦靈芝水提液：稱取一定質(zhì)量的脫苦靈芝，按照脫苦靈芝塊：水=1：100（m:v）的比例加水煮沸60min，煮沸結(jié)束補(bǔ)水至初始體積，過(guò)濾后于8000
脫苦靈芝：取靈芝塊，加入適量食用酒精常溫浸泡一定時(shí)間后，過(guò)濾，取濾渣即得到脫苦靈夢(mèng)。
r/min離心10min，.上清液即為靈芝水提液。


靈芝水提液：稱取一-定質(zhì)量未經(jīng)脫苦處理的靈芝塊，按照靈芝塊：水=1：100（m:v）的比例加水煮沸60min，煮沸結(jié)束補(bǔ)水至初始體積，過(guò)濾后于8000
預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)干燥靈芝，切成體積大約為2cmx2cmx2cm的靈芝塊，清洗干凈備用。
操作要點(diǎn)