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仙人掌固體免費飲料的方案提供
?綜上所述，要研發(fā)一款高質量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。不同護色劑對食用仙人掌原汁色澤的影響
熱燙能破壞酶的活性，防止活性酶等氧化引起褐變，為了保持仙人掌中特有的綠色，需進行熱燙處理10.仙人掌在85℃條件下熱燙2 min護色效果較好。由于葉綠索分解酶的鈍化溫度為80 cc，如果熱燙溫度與時間均適宜，則可以破壞酶活性，阻止葉綠素產生變色反應，從而達到護色目的。熱燙時間過長會使產品質量降低，因此最佳條件是85℃熱燙2 min.
不同熱燙溫度對仙人掌護色效果的影響
配方正交試驗。為使仙人掌飲料風味、口感、色澤等感觀質量達到較好的效果，根據(jù)預試驗結果，選擇白砂糖、麥芽糖醇為甜味劑，選擇檸檬酸為酸味劑，選擇羧甲基纖維素鈉(CMG-Na),麥芽糊精為增稠穩(wěn)定劑，以一定量的經(jīng)過包埋脫澀的仙人掌汁為基準，添加不同量的甜味劑、酸味劑、增稠穩(wěn)定劑進行正交試驗，從而確定食用仙人掌飲料較優(yōu)配方。試制出的固體飲料稱25g用250 ml開水溶解后由10名專業(yè)人員對飲料試驗產品采用感官檢驗中的100分制評分法進行綜合評定閣，評定項目包括產品的色澤、氣味、滋味以及組織狀態(tài)
(7)粉碎、過篩、殺菌、包裝。將干燥后的物料粉碎成粉末狀，無結塊，用60目網(wǎng)過篩，經(jīng)過微波殺菌后及時包裝以防吸潮。
(6)濃縮、干燥。用旋轉蒸發(fā)儀濃縮，直至濃度為34°Be，將濃縮后的料液裝入不銹烘盤攤平，放入遠紅外線干燥箱干燥，溫度控制在60-70℃，干燥后物料含水量蕊3.5%.
(5)調配、均質。將仙人掌汁的40%白砂糖,20%麥芽糖醇.0.5%檸檬酸加少量水，使其充分溶解;再將加人掌汁的0.3%CMC-Na.40%麥芽糊精加少叢水，使其充分溶解;最后加入仙人掌原汁中調配，并用攪拌機充分攪拌使物料完全調配均勻。通過高壓均質機，均質壓力在15Mpa以上。
(4)過濾、包埋脫澀。用120目4層紗布將仙人掌汁液過濾，去除纖維等雜質，得細膩汁液。在過濾后的仙人掌汁中分別加人fill人掌原汁的0.025%,0.050%,0.075% ,0.100%的R環(huán)糊精，充分攪拌30 min,靜置1h后將10%仙人掌液汁加入開水凋配后品嘗，測定脫澀效果。
(3)熱燙、取汁護色。分別在80,85,90℃ 3個溫度下進行1 ,3.4.5min熱燙，放置24 h后觀察，護色效果采用感官檢驗中的5分制進行評分閻。選擇熱燙效果最仕的仙人掌放人冷水中冷卻。將熱燙處理后的仙人掌塊打漿取汁，用原汁的0.1%抗壞血酸.0.05%檸檬酸10-01%葡萄糖酸鋅加少量水使之充分溶解后加人仙人掌汁液中，并攪拌均勻，放置24 h觀察護色效果。
(2)整理、清洗、切塊。用刀切去兩端，適當去除仙人掌的老皮，把仙人掌刺刮掉;徹底清洗附著在仙人掌表皮的泥沙等雜質;將仙人掌切成寬2cm左右的長條備用。
(1)原料選擇：選取新鮮，色澤嫩綠，少刺或無刺，表面有光澤，尤褶皺，成熟度適中，肉厚，尤腐爛，尤病蟲害的仙人掌。
操作要點。
工藝流程。原料選擇--整理--清洗--切塊--熱燙--取汁護色--過濾--調配--均質--濃縮--干燥--粉碎--殺菌--包裝。
