?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。 
發(fā)酵底料添加量的確定由圖4可以看出，隨著發(fā)酵底料添加量的增加，產(chǎn)品的沉淀率不斷增加，感官評(píng)分是先增加后降低。主要原因是膠原蛋白肽是經(jīng)膠原蛋白酶解的小肽，平均分子量在1000 u左右，溶解性和穩(wěn)定性非常好，而影響沉淀率的因素是發(fā)酵底料中的酪蛋白，酪蛋白是酸乳飲料中不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，然而發(fā)酵底料添加量過(guò)低，產(chǎn)品口感差沒(méi)有乳香味，添加量過(guò)高沉淀率增加影響感官狀態(tài)，因此，綜合考慮兩個(gè)結(jié)果，選擇添加量8%，10%，12%做正交實(shí)驗(yàn)。
酸調(diào)pH值的確定：膠原蛋白影響溶液中混合酸氫離子的電離，從而會(huì)破壞酸性酪蛋白溶液的電荷情況，影響產(chǎn)品的酸味感和穩(wěn)定性。當(dāng)調(diào)酸pH值為3.8時(shí)，沉淀率最低，感官評(píng)分最高，且超過(guò)3.8時(shí)，pH值的降低對(duì)產(chǎn)品的沉淀率差異性影響不顯著。綜合考慮兩個(gè)結(jié)果，選取酸調(diào)pH值為4，3.8，3.6做正交實(shí)驗(yàn)。
白砂糖添加量的確定：白砂糖是天然的甜味劑，不僅能夠提高產(chǎn)品的口感，而且還會(huì)掩蓋其他異味，同時(shí)還會(huì)起到一定的增稠作用，從而提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。由圖2可以看出，隨著白砂糖添加量的增加產(chǎn)品的感官評(píng)分先增加后降低，沉淀率逐漸下降。綜合考慮兩個(gè)結(jié)果，選取白砂糖的添加量質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9%，10%，11%做正交實(shí)驗(yàn)。
時(shí)，添加量的增加對(duì)產(chǎn)品的沉淀率差異性影響不顯著，因此，綜合考慮兩個(gè)結(jié)果，選取穩(wěn)定劑的添加量質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%，0.5%，0.6%做正交實(shí)驗(yàn)。
穩(wěn)定劑添加量的確定復(fù)配穩(wěn)定劑的主要成為是1：1的果膠和大豆多糖，果膠和大豆多糖是酸性蛋白飲料穩(wěn)定劑中最佳的綠色天然的親水膠體，屬于陰離子多糖。首先通過(guò)增加產(chǎn)品粘稠度而提高穩(wěn)定性，其次與不在等電點(diǎn)帶正電荷的酪蛋白發(fā)生絡(luò)合作用，通過(guò)它們之間的靜電排斥力與空間位阻防止牛乳酪蛋白聚集沉淀，從而提高了酸性蛋白飲料的穩(wěn)定性。由圖1可以看出，隨著穩(wěn)定劑的添加量的增加產(chǎn)品的沉淀率是逐漸降低、感官評(píng)分是先增加后降低。當(dāng)增加到0.5%時(shí)產(chǎn)品的感官評(píng)分最高，沉淀率最低。當(dāng)穩(wěn)定劑添加量大于0.5%
結(jié)果與分析
（4）發(fā)酵底料添加量對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)和沉淀率的影響。按照膠原蛋白發(fā)酵型乳飲料加工工藝分別添加6%，8%，10%，12%，14%，16%發(fā)酵底料制備產(chǎn)品，評(píng)價(jià)產(chǎn)品感官品質(zhì)及沉淀率。
（3）pH值對(duì)產(chǎn)品的感官品質(zhì)和沉淀率的影響。按照膠原蛋白發(fā)酵型乳飲料加工工藝分別調(diào)節(jié)溶液的pH值為4.4，4.2，4.0，3.8，3.6，3.4制備產(chǎn)品，評(píng)價(jià)產(chǎn)品感官品質(zhì)及沉淀率。


（2）白砂糖的添加量對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)和沉淀率的影響。按照膠原蛋白發(fā)酵型乳飲料加工工藝分別添加8%，9%，10%，11%，12%，13%白砂糖溶解制備產(chǎn)品，評(píng)價(jià)產(chǎn)品感官品質(zhì)及沉淀率。
（1）穩(wěn)定劑的添加量對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)和沉淀率的影響。按照膠原蛋白發(fā)酵型乳飲料加工工藝分別添加穩(wěn)定劑0.3%，0.4%，0.5%，0.6%，0.7%，0.8%制備產(chǎn)品，評(píng)價(jià)產(chǎn)品感官品質(zhì)及沉淀率。
單因素實(shí)驗(yàn)