?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
    以黑木耳、姜汁、紅糖為原料制成的復(fù)合飲料，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，既具黑木耳養(yǎng)顏美容、潤腸護(hù)膚，又具紅糖姜汁補(bǔ)氣益血、溫驅(qū)風(fēng)寒之功效.黑木耳紅糖姜汁復(fù)合飲料生產(chǎn)工藝流程簡單，投資小，成本低，且原料豐富，具有較好的開發(fā)前景.
黑木耳汁與姜汁質(zhì)量比為7：3、紅糖7%、檸檬酸0.05%，果粒大小為3-5mm見方，結(jié)冷膠的用量為0.03%.
    通過試驗(yàn)，確定黑木耳紅糖姜汁復(fù)合飲料的最佳配方(均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))為:黑木耳汁+姜汁80%,
結(jié)論
力.復(fù)合飲料中黑木耳顆粒懸浮性最佳條件為黑木耳顆粒控制在3-5 mm，湯汁在35MPa均質(zhì)壓力中進(jìn)行均質(zhì)，湯汁中加人0.03%的結(jié)冷膠時(shí)，果粒在料液中具有較好懸浮性，且口感爽滑，質(zhì)地均勻.
    由于產(chǎn)品加有一定量的顆粒，湯汁調(diào)配后雖經(jīng)過均質(zhì)，但仍存在大量的不穩(wěn)定因素.細(xì)小纖維、大分子物質(zhì)、蛋白質(zhì)熱變性、料液的均質(zhì)壓力等不穩(wěn)定因素會(huì)影響顆粒的懸浮性，通過添加穩(wěn)定劑可獲得較高的懸浮穩(wěn)定性.為獲得較好效果，根據(jù)單因素試驗(yàn)及有關(guān)資料，選擇黑木耳顆粒大小、穩(wěn)定劑結(jié)冷膠、湯汁的均質(zhì)壓力做三因素三水平正交試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明，影響黑木耳紅糖姜汁復(fù)合飲料中黑木耳顆粒懸浮性的主次因素為顆粒大小>穩(wěn)定劑結(jié)冷膠的添加量>湯汁的均質(zhì)壓
果粒大小及穩(wěn)定劑的選擇，均質(zhì)壓力的確定
    裝罐、封口、殺菌、冷卻:按配方要求將木耳顆粒加人250mL玻璃瓶中，并趁熱加入調(diào)配好的湯汁，經(jīng)真空封口機(jī)封口后，在100℃條件下保持20min進(jìn)行殺菌，殺菌結(jié)束后及時(shí)冷卻至室溫.
    混合調(diào)配、均質(zhì):經(jīng)篩選比較后，按最佳配方加入黑木耳汁、姜汁、紅糖、穩(wěn)定劑、水，混合均勻并加熱至85℃后經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，得到穩(wěn)定的調(diào)配液.
    姜汁煮制:取質(zhì)地良好的姜母洗凈，整塊用刀背拍碎后置于水中，水量為姜質(zhì)量的20倍，煮沸l(wèi)h后，得姜汁質(zhì)量約為姜質(zhì)量的10倍，用200目絹布濾網(wǎng)過濾得汁備用.
    離心過濾:將二次煮好的汁液用4。目紗網(wǎng)濾去粗渣以后，再經(jīng)離心過濾機(jī)過濾，得到質(zhì)地均勻的澄清汁.
15min攪拌一次，90 min后，汁液用湯勺舀起呈較粘稠液狀.
    二次熬煮提取:將上述粉碎好的b種帶顆料湯體繼續(xù)于鍋內(nèi)煮沸并保持小火煮90min，中途每隔
的湯體.
    b.湯體制備:將鍋內(nèi)余下的約80%木耳連湯汁在組織搗碎機(jī)中絞打約1min，成為混有細(xì)小顆料
耳碎，濾干水分備用.
    a.木耳碎制備:從煮制好的黑木耳中取出約20%的量，瀝干湯汁，用組織搗碎機(jī)紋打約30s，將絞打好的木耳碎在清水中先用孔徑3 mm X 3 mm的不銹鋼網(wǎng)篩洗一遍，取篩上物，通過篩孔的細(xì)碎糜則棄用，再將篩取物用孔徑5 mm X 5 mm的不銹鋼網(wǎng)篩洗一遍，取通過篩孔的部分，篩孔大于5 mm x5 mm的木耳片則棄用，得到約3-5 mm見方的木
    煮制:將清洗好的黑木耳置于不銹鋼鍋中，加人干木耳質(zhì)量40倍的水，開火煮沸后繼續(xù)保持中小火45 min.
    修剪及二次清洗:黑木耳吸水充分后，部分雜質(zhì)尤其是基部的培養(yǎng)基也隨之吸水漲大，用手或刷子進(jìn)行清洗，同時(shí)剪去基部較硬部分.
清洗、浸泡:選用品質(zhì)良好無霉變、無蟲蛀的黑木耳，用水洗去表面及基部的灰塵、泥沙、木屑等雜質(zhì)。浸泡于純凈的水中，使水沒過木耳讓其吸水，保持60一90 min.
工藝操作要點(diǎn)

工藝流程及操作要點(diǎn)

    本文以黑木耳、姜汁、紅糖為主要原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定黑木耳汁與姜汁的配比、果粒大小，選擇均質(zhì)壓力、穩(wěn)定劑，優(yōu)化復(fù)合飲料中各組分的配方，從而確定最佳配方，研制一種健康復(fù)合飲料.
    紅糖，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用.紅糖的功效在于“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”，也就是俗稱的溫補(bǔ).受寒腹痛、月經(jīng)來時(shí)易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒.老年人適量食用紅糖還有助于散疲活血，利腸通便，緩肝明目.每100 g的紅糖含鈣約90mg，是白糖的3倍;含鐵約4mg，是白糖的3倍。姜汁有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳的作用.


富含膳食纖維，可預(yù)防便秘，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對(duì)腫瘤有一定預(yù)防效果.
種的抗凝血物質(zhì)，能有效預(yù)防或溶解血栓，緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀.新鮮黑木耳鈣質(zhì)含量是肉類的30-70倍，鐵質(zhì)含量是肉類的100倍之多，
質(zhì)9.1g，糖類60.8g，維生素B1 80mg，維生素B2 210mg;還含有人體必須的8種氨基酸，含有多達(dá)9