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蘭州定制方案提供果汁奶免費(fèi)飲料生產(chǎn)配方的開發(fā)方案
?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。將發(fā)酵結(jié)束酸奶取出（要防止振蕩過大破壞凝膠結(jié)構(gòu)）后直接轉(zhuǎn)移到冷庫(kù)于4℃冷藏。4℃密封避光對(duì)雙歧桿菌和p一胡蘿卜素的影響結(jié)果表明保藏10天左右仍有，而胡蘿卜素的性能穩(wěn)定，保藏15無僅損失5％。為提高酸奶風(fēng)味，一股冷藏3無后，檢驗(yàn)合格便可發(fā)貨。
冷藏、檢驗(yàn)、發(fā)貨：
將接種后的牛乳在無菌條件下灌裝到無菌容器中，轉(zhuǎn)到發(fā)酵室中發(fā)酵。發(fā)酵溫度和時(shí)間對(duì)酸奶的影響如表2所示，結(jié)果表明采用41．C發(fā)酵＆6小時(shí)，酸度在gDel00T酸奶有良好凝固性和風(fēng)味。
分裝發(fā)酵：
接種：將已經(jīng)三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)后的菌種按表1，當(dāng)雙歧桿菌與乳酸菌技4：1的比例混合時(shí)接種量為5％能使酸奶有良好風(fēng)味和凝固性，無乳清析出，含雙歧桿菌活菌l，酸度在90～100－T。
均質(zhì)：將預(yù)熱到60℃以上的奶液用高壓均質(zhì)機(jī)一次均質(zhì)，壓力18～xZMPa。225殺菌以殺死雜菌為目的，采用95℃15分鐘巴氏殺菌，并迅速冷卻到45oC左右接種。
標(biāo)準(zhǔn)化：加糖5～7％，以提高發(fā)酵后風(fēng)味和凝固性；添加0．05％瓊脂做硬化劑都脂需先切碎加水制成濃溶液，按量添加。
原料乳要求：用新鮮優(yōu)質(zhì)牛乳，酸度18T以下，雜菌數(shù)＜SO萬(wàn)cfu／ml，無脂乳圓形物＞9％不含抗生素或其它有害物，經(jīng)6層紗布過濾。
鹽藻要求：橙紅色藻體，確保溫藻體含6一胡蘿卜素1％以上。添加15外酸奶中6一胡蘿卜素含量在201fig／l左右，以增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)保健功能。
操作要點(diǎn)
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源
