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貴州乳酸菌免費(fèi)飲料技術(shù)配方方案提供
?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
由于玉米碴在加工過程當(dāng)中，有胚芽和灰塵摻雜其中為了不影響后續(xù)工作，必須清除。浸泡是為了使玉米組織軟化，提高出汁率。加人乳酸是驅(qū)除玉米的生氣味。經(jīng)過反復(fù)試驗，確定乳酸的添加量為0.3%.
灌裝殺菌：將料液灌裝，進(jìn)行巴氏殺菌，降溫，貼標(biāo)。
均質(zhì)：將混合液溫度控制在60℃左右，進(jìn)行均質(zhì)20min。
調(diào)配：蔗糖醋0.2%，食鹽0.2%，明膠0.1%,梭甲基纖維素(CMC)0.15%，黃原膠0.1%，白砂糖2.5%，用檸檬酸調(diào)pH至4.3。
混合：用玉米糖化液和浸提液按1:1混勻。
浸提：用涼開水和玉米彭化粉40:1進(jìn)行浸提，時間不超過2h，保留浸提液。
玉米彭化果粉碎：將不加糖玉米彭化果用粉碎機(jī)粉碎，備用
糖化：將溫度降至60℃，調(diào)節(jié)pH4.5左右。加人1%的糖化酶。保溫4h，糖度達(dá)到12°Bx,
液化：將濾液中加0.8%的α-淀粉酶進(jìn)行液化，再加人0. 4%的氯化鈣鞏固α-淀粉酶的活性。溫度70一85℃，保溫30min。調(diào)節(jié)pH6。
打?qū)ⅲ杭?倍水進(jìn)行打漿，經(jīng)80目篩過濾，去除大顆粒淀粉。
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選料：將玉米碴上的灰糠、玉米胚芽、雜質(zhì)進(jìn)行清洗挑選。
玉米碴--去雜清洗--浸泡--打漿--液化--糖化--玉米彭化--粉碎--浸提--飲料混合液--調(diào)配--均質(zhì)--灌裝--巴氏殺菌--降溫--貼標(biāo)--成品。
