?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。按照配料表配制出飲料小試、中試產(chǎn)品，由專家30人（平均年齡43歲）、企業(yè)代表50人（平均年齡37歲）、學(xué)生代表50人（平均年齡22歲）、隨機(jī)消費(fèi)者50人（平均年齡32歲）分別進(jìn)行品嘗鑒定，采用10分制評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)新配制飲料的色澤、口感、香氣、回味進(jìn)行打分，計(jì)分方法為專家30人的分?jǐn)?shù)，去掉前3個(gè)高分，去掉后3個(gè)低分，其余為有效分?jǐn)?shù)；企業(yè)代表50人、學(xué)生代表50人和隨機(jī)消費(fèi)者50人的分?jǐn)?shù)計(jì)算均去掉前10個(gè)高分，去掉后10個(gè)低分其余為有效分?jǐn)?shù)，計(jì)算平均值。
3，綠豆皮飲料主料配比的正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果
結(jié)論：浸提工藝參數(shù)為條件V時(shí)，綠豆皮浸提液黃酮含量為0.2750mg/mL綠豆皮中黃酮提取率最高為13.75（mg/g），綠豆皮中類(lèi)黃酮等活性物質(zhì)的最佳水浸提工藝參數(shù)為：料水比例1：50（g/mL）；提取溫度80℃；提取時(shí)間90min；0.01g/mL異Vc-Na溶液與提取液比例為1：200（V/V），
（3）綠茶浸提液。以制備1000mL綠茶浸提液為單位，稱取6g除雜后的綠茶，裝人浸提袋中，清洗三次，用0.01g/mL的異Vc-Na溶液抗氧化保護(hù)10min，0.01g/mL異Vc-Na的添加量與浸提液體積比為0.5：100，綠茶與水的比例0.6：100（g/mL）。加入85℃水分別浸提三次，一次浸提：加入400 mL水浸提2min；二次浸提：加入300 mL水浸提3min；三次浸提：加入300 mL水浸提5min，三次浸提液混合后300目紗布兩層過(guò)濾，定容到1000 mL。制備綠茶浸提液。
（2）金銀花浸提液。以制備1000mL金銀花浸提液為單位，稱取4g除雜后的金銀花，裝人浸提袋中，清洗三次，用0.01g/mL的異Vc-Na溶液抗氧化保護(hù)10min，0.01g/mL異Vc-Na的添加量與浸提液體積比為0.5：100，金銀花與水的比例0.4：100（g/mL）。加入80℃水分別浸提三次，一次浸提：加入400 mL水浸提2min；二次浸提：加入300 mL水浸提3min；三次浸提：加入300 mL水浸提5min，三次浸提液混合后300目紗布兩層過(guò)濾，定容到1000 mL。制備金銀花浸提液。
（1）綠豆皮浸提液的制備。以制備1000mL綠豆皮浸提液為單位，稱取一定量除雜后的綠豆皮，裝入浸提袋中，用清水漂洗三次后，加人0.01g/mL異Vc-Na溶液抗氧化保護(hù)10min，然后在恒溫的熱水中進(jìn)行攪拌浸提，浸提液300目紗布兩層過(guò)濾，定容到1000mL。以浸提液中類(lèi)黃酮含量及類(lèi)黃酮的提取率為響應(yīng)值，選擇對(duì)浸提液成分影響較大的料水比例（g/mL）、浸提溫度（℃）、浸提時(shí)間（min）和0.01g/mL異Vc-Na溶液添加量四因素的三水平，使用表設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)
浸提液的制備
原糖漿：在20℃條件下，50g糖加入50mL水中，配制成質(zhì)量濃度為0.61g/mL的原糖漿溶液。
0.04g/mL的氫氧化鈉溶液：4g氫氧化鈉加入100mL水中，配制成0.04g/mL的氫氧化鈉溶液。
0.10g/mL的硝酸鋁溶液：10g硝酸鋁加入100mL水中，配制成0.10g/mL的硝酸鋁溶液。
0.05g/mL的亞硝酸鈉溶液：5g亞硝酸鈉加入100mL水中，配制成0.05g/mL的亞硝酸鈉溶液。
90.038g/mL檸檬酸溶液：3.8g檸檬酸加入100mL水中，配制成的0.038g/mL溶液。
0.05g/mL山梨酸鉀溶液：5g山梨酸鉀加入100mL水中，配制成0.05g/mL的溶液。
0.01g/mL異Vc-Na溶液：1g異Vc-Na加入100mL水中，配制成0.01g/mL異Vc-Na溶液。
配制標(biāo)準(zhǔn)溶液


實(shí)驗(yàn)方法
類(lèi)黃酮具有調(diào)節(jié)血脂、消除氧自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗病毒等生理活性，因此綠豆皮中類(lèi)黃酮等活性物質(zhì)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的空間。利用加工綠豆淀粉和綠豆蛋白過(guò)程中的廢棄物--綠豆皮作為主料，提取綠豆皮中的天然抗氧化成分。國(guó)內(nèi)外報(bào)導(dǎo)提取類(lèi)黃酮的方法包括水煮法、有機(jī)溶劑提取法、酶解法、超臨界萃取法、超聲波提取法、微波提取法、樹(shù)脂吸附法、高效液相色譜法等。配制飲料最適合的方法是水浸提法。通過(guò)正交試驗(yàn)確定綠豆皮中類(lèi)黃酮的最佳水浸提工藝。研究浸提溫度，浸提時(shí)間和料水比例對(duì)綠豆皮中類(lèi)黃酮物質(zhì)浸提效果的影響，優(yōu)化浸提工藝參數(shù)。確定了用綠豆皮的水浸提液配制清涼飲料的最佳配方，實(shí)現(xiàn)了綠豆皮清涼飲料的中試生產(chǎn)。
綠豆皮中的生物類(lèi)黃酮是多酚化合物，屬植物次級(jí)代謝產(chǎn)物。其基本結(jié)構(gòu)是2-苯基-苯并吡喃酮，具有C，-C，-C。的特點(diǎn)，即由兩個(gè)芳香環(huán)A和B，通過(guò)中央三碳鏈相互連結(jié)而成的一系列化合物"。
綠豆是菜豆族蝶花亞科豆屬植物的一個(gè)栽培種。綠豆皮中富含高效抗氧化成分，如類(lèi)黃酮、單寧、皂、維生素等。綠豆皮中50%左右的抗氧化物質(zhì)為生物類(lèi)黃酮，可能主要是黃酮類(lèi)和黃酮醇類(lèi)（3-OH取代）物質(zhì)，但是現(xiàn)今無(wú)明確的關(guān)于綠豆皮類(lèi)黃酮種類(lèi)和結(jié)構(gòu)的報(bào)道。生物類(lèi)黃酮僅僅是綠豆皮中抗氧化物質(zhì)的一部分"。