白果汁飲料配方技術(shù)開(kāi)發(fā)研究
?綜上所述,農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大,需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測(cè)試,考慮原料特性、加工工藝和市場(chǎng)需求等因素。同時(shí),研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣,這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是,農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值,促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,具有廣闊的市場(chǎng)前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對(duì)于一般的企業(yè)可能會(huì)有一定的難度,但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制,研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
因此,用這種新工藝制作的白果汁能夠保留白果中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分。比過(guò)去各地研制的所謂“白果汁”的營(yíng)養(yǎng)明顯豐富,廢渣少。
本工藝的特點(diǎn)是,利用生物工程技術(shù)將白果進(jìn)行處理。用這種方法可以得到一種清亮透明的白果汁。將其廢渣晾干后稱重,其重量不足浸提前整粒白果重量的1/10,證明其中營(yíng)養(yǎng)成分絕大部分已經(jīng)被提取到白果汁中。
本工藝的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)
2、浸提法生產(chǎn)“白果汁"。采用浸提法,將整粒白果煮熟后浸泡一定時(shí)間,然后取浸泡水為原料制白果汁。優(yōu)點(diǎn)是:口感清爽,有白果風(fēng)味,缺點(diǎn)是,提取率低,白果中大部分營(yíng)養(yǎng)成分仍留在了白果中。因?yàn)?,浸提溫度低,則浸出物少。浸提過(guò)高,則白果中主要成分淀粉糊化后會(huì)變粘,易堵塞白果中有效成分轉(zhuǎn)移到浸提水中的微孔通路。將浸提后的白果晾干稱重,會(huì)發(fā)現(xiàn)它同浸提前的重量相比,變化基本不大。
現(xiàn)有的各種白果飲料:1、磨漿法生產(chǎn)的白果露,白果汁和白果乳,參見(jiàn)“白果的營(yíng)養(yǎng)和保健功效*第四"。產(chǎn)品外觀為糊狀,細(xì)膩粘稠。優(yōu)點(diǎn)是,保留了白果的全部營(yíng)養(yǎng)成分,但作為飲料的口感,卻過(guò)于粘稠,而流行的飲料都要求清爽。
飲料,是白果深加工的-種主要產(chǎn)品形式。
白果飲料的深加工現(xiàn)狀
本發(fā)明所涉及的是一種以白果為原料制作的外觀澄清的、口感清爽的白果汁飲料的生產(chǎn)技術(shù)。白果,是指銀杏果實(shí)(除掉肉質(zhì)外種皮后)的白色種核。該白果汁飲料產(chǎn)品具有以下特征:原料:白果,純凈水。外觀澄清、透亮。色澤:淡黃色.口感:具有白果所特有的滋味和香氣,飲后口中清爽,苦后生甜。夏季能解熱清火。
以往各種白果飲料(白果露、白果乳、白果汁)技術(shù)能夠制作的大多是一種白色的,有一定粘稠感的糊狀或乳狀的液體。