?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。將核桃茶葉與冰糖、大棗、葡萄干或杏干、枸杞、山植片等配伍，并通過輔料品種組合及其用量的反復(fù)調(diào)配、測(cè)試及品嘗，研制得保健飲品“核葉茗”。經(jīng)沖泡，核葉茗茶湯色澤黃綠，透明澄亮，具有核桃葉特有的清香，口感綿厚，滋味鮮醇，余味悠長(zhǎng)。
保健飲品核葉茗
沖泡方式主要是對(duì)水溫和時(shí)間的選擇，用量為每100ml熱水沖泡1g核桃茶葉，沖泡特性主要指首次茶湯中Vc和黃酮含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明、在水溫90~95℃時(shí)，燙茶5~7minVc浸出量最高，核桃茶葉與龍井茶葉的這一趨勢(shì)相同，但龍井茶湯中Vc的含量較低。由于黃酮類化合物較Vc穩(wěn)定，因此燙茶時(shí)間有所延長(zhǎng)，水溫同樣以90~95℃為宜。
核桃茶葉沖泡特性
核桃茶葉富含Vc和黃酮。據(jù)資料報(bào)道，一般綠茶Vc含量為279mg/100g.高級(jí)綠茶可達(dá)529mg/100g.而核桃茶葉Vc含量大于1600mg/100g，黃酮含量約為龍井茶和萊莉茶的3倍，可見核桃茶葉具有特殊的醫(yī)療保健作用。多酚類物質(zhì)是茶湯澀味的主要來源，作為名茶條件之一，其茶湯滋味應(yīng)柔和鮮醇。一般綠茶多酚含量為30%，而核桃茶葉多盼含量?jī)H4.5%，具備名茶特點(diǎn)。
佳味添成的專家將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品進(jìn)行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠家來生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設(shè)施功能，當(dāng)然這些都不用您操心的，因?yàn)槲覀兪钦w解決方案。
從市場(chǎng)調(diào)研開始，您將獲得當(dāng)關(guān)市場(chǎng)信息和市場(chǎng)前景預(yù)估，包括市場(chǎng)規(guī)模，市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)。在許多情況下，業(yè)務(wù)決策是基于其他市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)或僅憑主觀感覺而采用的“有根據(jù)的猜測(cè)”方法做出的。但是，該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風(fēng)險(xiǎn)。佳味添成根據(jù)客戶確定的特點(diǎn)構(gòu)建市場(chǎng)調(diào)研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務(wù)構(gòu)想并確定承在可能的細(xì)分市場(chǎng)，壁壘和弱點(diǎn)。
涵蓋市場(chǎng)調(diào)研，飲料新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務(wù)涵蓋了從開始到擴(kuò)展的整個(gè)飲料業(yè)務(wù)。


?飲料整體解決方案
殺青條件的選擇：殺青是制茶的關(guān)鍵技術(shù)之一，殺青的目的是迅速破壞酶的活力，大量散失水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻。同時(shí)通過水蒸氣的散發(fā)，將含有青草氣味的青葉醇揮發(fā)出去，以顯露茶香，提高香氣的純正度。與殺青質(zhì)量有關(guān)的條件主要是投葉量、鍋溫和殺青時(shí)間。投葉量與炒鍋容量有關(guān)。利用口徑26cm的炒鍋對(duì)投葉量在20~60g范圍內(nèi)進(jìn)行了選擇實(shí)驗(yàn)，結(jié)果）表明以40g為宜。鍋溫在60℃以下時(shí)，酶的破壞不充分，殺青需時(shí)長(zhǎng)，茶葉香氣受影響。鍋溫在120℃以上時(shí)，由于操作不便殺青不均勻，易產(chǎn)生焦邊焦葉和干渣碎末。實(shí)驗(yàn)結(jié)果選擇鍋溫以80~100℃為宜。殺青時(shí)間與殺青溫度和投葉量有關(guān)，在殺勻殺透的前提下，應(yīng)盡量縮短殺青時(shí)間，提高殺青質(zhì)量，防止產(chǎn)生劣變。在投葉量40g和80~100℃時(shí)，通過試驗(yàn)，確定殺青時(shí)間以3~5min為宜。
結(jié)果與分析
我國油料干果產(chǎn)量排名第一的核桃既可食用也可藥用，具有醒腦益智的保健功能。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)資料及近年來的研究表明，核桃葉也具有重要的營養(yǎng)學(xué)特性和很高的開發(fā)利用價(jià)值。核桃葉含有多種有機(jī)酸、黃酮類化合物和多酚類化合物，含有大量的Vc、VB、Vp.VE及揮發(fā)油等，還含有豐富的無機(jī)鹽類物質(zhì)。核桃葉制劑可很好的促進(jìn)人體物質(zhì)交換，強(qiáng)肌健體，對(duì)維生素缺乏癥、喉頭炎、痛風(fēng)、多尿癥、甲狀腺腫大、結(jié)核病及肝病等均有一定的療效。我國核桃資源豐富，為充分利用這一資源優(yōu)勢(shì)，研究了核桃葉制茶工藝，開發(fā)了新型保健飲品核葉茗。