低熱量天然果汁飲料配方的制作方法
通常的天然果汁飲料,是在橘子、檸檬、蘋(píng)果等的天然果汁中,添加適量的蔗糖作甜味劑,注入水或天然果汁中溶解蔗糖直接飲用。但是,這種傳統(tǒng)的天然果汁飲料,因使用高熱量的蔗糖作甜味劑,故不利用肥胖人、糖尿病人及限制飲食的人飲用。低熱量的天然果汁飲料,主要是在天然果汁中添加甜菊甙。
制作方法
1. 在濃縮、干燥的天然果汁粉中,摻入甜菊甙,然后造粒成型。
2. 在天然果汁中,添加甜菊甙攪拌完全溶解后成為直接飲料。
這種低熱量天然果汁飲料使用桔子、檸檬、蘋(píng)果等天然果汁粉、甜菊甙、糊精、谷氨酸鈉、乳糖的比例為50:12:25:2:12(重量比),這里所使用的甜式甙其甜度為蔗糖的200倍,加入的乳糖、糊精等填充劑也可調(diào)整甜甙的甜味。
這種天然果汁飲料,因?yàn)槭褂玫蜔崃康奶鹞秳┨鹁者埃c原來(lái)使用的高熱量的蔗糖不同,所以對(duì)忌食糖的肥胖人、糖尿病人有益。
這種果汁飲料還可以添加紅茶、咖啡、牛奶、酒精飲料、碳酸飲料,能為人們提供更多的低熱量的美味飲料。
實(shí)例1 將檸檬果汁真空濃縮干燥得到的檸檬果汁粉300毫克,甜菊甙70毫克,糊精150毫克,谷氨酸鈉10毫克,乳糖70毫克混合制成顆粒,即得約600毫克的天然檸檬汁飲料粉。
實(shí)例2 濃縮的檸檬果汁1000毫克,加入甜菊甙70毫克,糊精150毫克,俗氨酸鈉10毫克,乳糖70毫克溶解,初步干燥后制成顆粒,再干燥得到約600毫克的天然果汁飲料粉。
實(shí)例3 在檬檸果汁180毫升中,加入甜菊甙70毫克,谷氨酸鈉10毫克溶解攪拌,得到180毫升的天然果汁飲料。
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