沙棘又名醋柳、黑刺或酸刺，是一種耐干旱、耐鹽堿、耐貧瘠，生命力極強(qiáng)的多年生灌木或小喬木果。沙棘的果實(shí)是一種漿果，是目前發(fā)現(xiàn)的具有生態(tài)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的綠色資源。其主要表現(xiàn)在：沙棘根系發(fā)達(dá)，可作為防風(fēng)固沙，保水保土，改良土壤的優(yōu)良樹種。沙棘果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既可食用可藥用。果實(shí)中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽。其中VC的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮棗和獼猴桃，從而被譽(yù)為天然維生素的寶庫(kù)。據(jù)報(bào)道，每100g沙棘果中含有VC400～500mg；VE250～400mg；VB10.05～0.30mg；VB20.03～0.15mg；VB120.20～0.88mg；P族維生素20～350mg。所以沙棘果可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，具有延緩衰老、美容等作用。沙棘果具有很高的藥用價(jià)值，據(jù)《中藥大字典》記載，沙棘果具有活血化瘀、化痰寬胸、補(bǔ)脾健胃、生津止渴、清熱止瀉的功效，而且具有抗癌作用。同時(shí)對(duì)肝、胃、心腦血管疾病也可起到預(yù)防作用。
如果將沙棘果經(jīng)壓榨得到的汁液與生牛乳混合加工成果汁乳飲料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清爽，而且具有保健之功效，可補(bǔ)充人體日常膳食中某些營(yíng)養(yǎng)成分的不足，增強(qiáng)人體體質(zhì)，滿足機(jī)體的需要。所以保健型沙棘果汁乳飲料市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。


工藝要點(diǎn)
沙棘果汁的制備：選擇新鮮度高，成熟度好，無病蟲害、無霉?fàn)€并有優(yōu)良風(fēng)味和香氣的沙棘果為原料，機(jī)械或手工清洗干凈后，適當(dāng)進(jìn)行加熱處理（60～70℃，15～30min）軟化果肉，用螺旋式壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后，將果渣拌勻疏松，再進(jìn)行第2次壓榨，2次壓榨后得到的汁液，用自然澄清法靜置，板框過濾機(jī)過濾后得到沙棘果汁。
穩(wěn)定劑的選擇：沙棘果汁中一般含沙棘油2%～3%，易引起氧化腐敗和分層，影響果汁的風(fēng)味和色澤。為保留沙棘油，使生產(chǎn)的果汁乳飲料具有沙棘特色，要進(jìn)行穩(wěn)定劑的選擇。結(jié)果表明，0.3%的耐酸CMC和0.4%的PGA同時(shí)使用效果最佳。
凈化、標(biāo)準(zhǔn)化：將生牛乳用150目濾布過濾后，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，以達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)要求。
預(yù)熱、調(diào)配：將生牛乳加熱到60℃左右時(shí)，加入定量的過濾蔗糖漿液、穩(wěn)定劑和沙棘果汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> 均質(zhì)、殺菌：將調(diào)配液加熱到50℃進(jìn)行均質(zhì)，壓力為10～20MPa。加熱到80℃，保持1～2min殺菌。均質(zhì)的目的是使蛋白質(zhì)顆粒微細(xì)化，減慢下沉速度，增強(qiáng)穩(wěn)定性。
冷卻、灌裝：將殺菌后的調(diào)配液冷卻至室溫后灌裝、封蓋。
結(jié)論
以沙棘果汁和生牛乳為主要原料，配以蔗糖、穩(wěn)定劑等加工而成的果汁乳飲品，不僅色澤宜人，而且口感清爽。但其風(fēng)味的好壞與濃度大小有直接關(guān)系，濃度高則酸味重，顏色深；濃度低則不能突出沙棘果汁的色澤和酸甜適口的口感。經(jīng)試驗(yàn)得出：蔗糖的添加量為9%～10%，沙棘果汁的添加量為9.0%～9.5%，糖酸比為27∶28，口味最佳。沙棘果來源極其豐富，價(jià)格低廉，若以其和生牛乳為原料制成飲料，既是對(duì)天然沙棘果的充分利用，又能對(duì)不同人群起到營(yíng)養(yǎng)、保健的作用。所以，沙棘果汁乳飲料將能滿足消費(fèi)者對(duì)乳飲料的更高需求。