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蘆薈山楂復(fù)合飲料配方技術(shù)的工藝研究
蘆薈山楂復(fù)合飲料配方技術(shù)的工藝研究蘆薈其葉片有緩瀉、抗菌、增加免疫力、修復(fù)機(jī)體組織損傷、美膚等多種功能。新蘆薈的主要成分有多糖、貳、氨基酸、有機(jī)酸、維生素以及微量元素等營養(yǎng)成分和活性成分，大大增加了其藥用價(jià)值和保健功能，極具市場(chǎng)挖掘潛力。山碴具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，尤其所含三菇類及黃酮類等藥物成分可以顯著擴(kuò)張血管，起到降壓、調(diào)節(jié)血脂和膽固醇含量的作用。蘆薈山楂復(fù)合飲料的開發(fā)研究，其目的就是希望能不斷保障和滿足人類自身的健康需要。
工藝流程
蘆薈--鮮葉采摘--清洗--消毒--破碎--打漿--熱處理--過濾--蘆薈汁
山楂葉選料--去核--洗滌--熱處理--過濾--山楂汁
蘆薈汁、山樓汁--混勻--調(diào)配--均質(zhì)--滅菌--檢驗(yàn)--成品
復(fù)合飲料穩(wěn)定性研究
試驗(yàn)所用穩(wěn)定劑分別為多羧基纖維素鈉(CMC)、環(huán)糊精、瓜爾豆膠，在600mL飲品中分別以飲品總重量百分比按0.1%，0.2%，0.01%共同使用，產(chǎn)品穩(wěn)定性效果可知，當(dāng)穩(wěn)定劑的使用量不夠時(shí)，雖然飲料的流動(dòng)性較好，但穩(wěn)定性不足，逐漸增加穩(wěn)定劑的用量后，量越大，穩(wěn)定性也好，但是飲料的流動(dòng)性變差。復(fù)合穩(wěn)定劑用量為1.7808g左右時(shí)，飲料的流動(dòng)性良好，放置7天無沉淀產(chǎn)生，因此選擇此穩(wěn)定劑用量。
蘆薈汁的制取
清洗、去皮將蘆薈葉用消水洗凈但不能損傷蘆薈葉，防止汁液流失。將洗凈的蘆薈葉去掉表面青皮，在蒸煮鍋內(nèi)加入一定組清水蒸煮，以去掉表皮中的毒素。
榨汁、壓濾：在0.5MPa的壓力，將毛汁壓入板框式壓濾機(jī)內(nèi)，進(jìn)行液渣分離，具渣與新蒸煮的蘆薈葉再同時(shí)壓濾，倒入原汁中。
均質(zhì)：將上述澄清的蘆薈汁高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)，工作壓力為30MPa，制成均質(zhì)液體。
滅菌與冷卻:高溫瞬時(shí)滅菌前，均質(zhì)液體先預(yù)熱至60℃左右，然后經(jīng)滅菌器135℃，滅菌時(shí)間8一10、，取出、冷卻至常溫，入冷庫備用。
山楂汁的制取
選料及清洗選取成熟、飽滿、新鮮的山楂，去除腐爛、病蟲山楂及雜質(zhì)。
壓碎:將果實(shí)壓碎但果核不能壓碎，否則，山于單寧等苦味物質(zhì)會(huì)較多地進(jìn)入飲料中，從而帶來雜味，不易去除，影響飲料的品質(zhì)。
軟化浸取 采用二次浸取法。第一次浸取20-30min，溫度為90℃左右，加水量為山楂肉的2倍，然后濾汁。第二次浸取將濾汁后的果渣加2倍的水，浸取時(shí)間為10h，溫度45℃左右。把兩次果汁混合。
粗濾及澄清:粗濾采用100目網(wǎng)篩，除去果肉、果皮及粗纖維，便于澄清。將此濾液加熱到85℃殺菌，再冷卻到40℃，加入0.06%果膠酶，攪勻，靜置4h。然后再加熱至85℃，滅酶3min，得到果汁澄清液。
混合調(diào)配:將上述山楂汁與蘆薈汁按一定比例混合，再均質(zhì)(20MPa)灌裝、滅菌(135℃、5s)，制得安全衛(wèi)生的飲品。
結(jié)論
復(fù)合果汁的最佳配方為:蘆薈汁添加量25%，山楂汁添加量為50%，白砂糖添加量8%，食用鹽添加量0.15%，此工藝條件下生產(chǎn)的蘆薈山楂復(fù)合飲料口感最佳。復(fù)合穩(wěn)定劑添加量為2.968g/L飲料時(shí)，復(fù)合飲料的穩(wěn)定性和流動(dòng)性良好。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
