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西瓜原汁飲料配方的加工技術(shù)
西瓜汁的加工制作_
(一)工藝流程 原料驗收→清洗→切半→挖瓤→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→檢查→殺菌→冷卻
(二)西瓜原汁飲料配方的加工技術(shù)的操作要點
①原料驗收：選用新鮮良好，成熟度在八成熟以上，風味正常的紅瓤或黃瓤西瓜。
②清洗、切半、挖瓤：用清水將西瓜表面上的泥沙及夾雜物等沖洗干凈；把洗后的西瓜放入0.1％的高錳酸鉀水溶液中(或0.1％鹽酸溶液)，浸泡消毒5～7分鐘；西瓜消毒后，用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干凈；將清洗后的西瓜用不銹鋼刀橫切兩半，再縱切成6～8塊；去皮后的瓜肉，切成4～5厘米的瓜塊；切半后用不銹鋼勺將瓜瓤挖出，應及時進行軟化，以防變色。
③軟化：采用15％的糖水軟化，瓜瓤與糖水之比為1:1.2，軟化時間為5～8分鐘，以瓜瓤軟化透為準。
④打漿：軟化后的瓜肉，以孔徑0.5～0.7毫米的打漿機連續(xù)打漿2～3次。
⑤調(diào)配：以70％的糖漿調(diào)整西瓜汁的糖度至16％左右，酸度至0.4％～0.5％。
⑥均質(zhì)：調(diào)配后的西瓜汁，在13～15兆帕的壓力下均質(zhì)。
⑦加熱：西瓜汁均質(zhì)后，應盡快加熱至85～90℃，撇除泡沫后迅速裝罐。
⑧裝罐：鐵罐與蓋洗刷干凈后經(jīng)沸水消毒2～3分鐘，然后裝罐。
⑨密封：裝罐后立即進行密封，密封后應逐罐檢查密封是不是良好。
⑩殺菌及冷卻：密封后應迅速進行殺菌，其間隔不超過30分鐘，殺菌溫度1OO℃，時間3～10秒鐘，然后快速冷卻。
西瓜原汁飲料加工
選用新采摘的八成熟紅瓤西瓜，洗凈表皮，切開去皮、籽。然后，將瓜瓤置于干凈的布袋中，用壓榨機壓汁并經(jīng)雙層紗布過濾。濾汁用白砂糖調(diào)至糖度12%，再用檸檬酸調(diào)至酸度0.3%～0.5%，加熱至70℃后用板框濾機過濾。以后，加熱至沸騰，取占原汁總量0.2%～0.5%的瓊脂或黃原膠(作增稠劑，以防止沉淀)，再用熱水溶解后倒入原汁中，趁熱裝入洗凈且消過毒的飲料瓶中。封口后，置于100℃的沸水中殺菌10分鐘，再分別置于80℃、60℃和40℃的熱水中依次冷卻各10分鐘，取出即為外觀均勻渾厚、色澤鮮亮、風味可口的西瓜原汁飲料。
