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西瓜番茄苦瓜復(fù)合汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
用西瓜番茄苦瓜單汁加工成復(fù)合飲料，西瓜番茄苦瓜復(fù)合汁飲料配方技術(shù)的研發(fā) 既可使三種果蔬汁的風(fēng)味互補(bǔ)，又能使該飲料具有多方面的營養(yǎng)保健功能。西瓜汁的制取工藝：西瓜→挑選→清洗→去皮、切塊→打漿→去籽→粗濾→測pH、添VC→脫氣→滅酶→冷卻→細(xì)磨→冷藏備用。
番茄汁的制取工藝：
番茄→選果→清洗→修整→熱燙→去皮→破碎→打漿→去籽→細(xì)磨→冷藏備用。
苦瓜汁的制取工藝：
苦瓜→挑選→剖半去籽→切片→鹽浸→清洗→熱燙→打漿→脫苦→細(xì)磨→脫氣→殺菌→冷藏備用。
復(fù)合汁飲料配制工藝：
西瓜汁、番茄汁、苦瓜汁→按一定比例與凈水混合→加輔料調(diào)整風(fēng)味→膠磨→均質(zhì)→脫氣→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→貯存。
制作方法
1.制發(fā)酵母液：西紅柿經(jīng)挑選并用水洗凈后，破碎，再用帶孔徑0.5毫米濾網(wǎng)的精選機(jī)榨汁，榨汁后進(jìn)行分離，所得西紅柿汁濃縮1/2。
2.加熱90℃殺菌，冷卻到35℃，然后分別接入預(yù)先培養(yǎng)的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質(zhì)酵母數(shù)分別達(dá)到5×105個/毫升。
3.在防止外界雜菌污染的條件下，于35℃靜置發(fā)酵40小時，所得發(fā)酵液的酒精含量為0.8%，pH值為4.2。此發(fā)酵液經(jīng)離心分離后為發(fā)酵母液。發(fā)酵母液加水稀釋二倍。
4.配制：99升發(fā)酵母液加200克砂糖和0.5克檸檬香精。配好后于95℃溫度下殺菌10分鐘，冷卻后即為蔬菜汁發(fā)酵飲料。
產(chǎn)品特點 風(fēng)味獨特，酒精含量在1%以下時，發(fā)酵香味更為怡人。
結(jié)論：1、西瓜、番茄、苦瓜三種單汁復(fù)配能達(dá)到營養(yǎng)功能互補(bǔ)效果，達(dá)最好口感時單汁分別為54％、27％、13％。適量添加VC可補(bǔ)充加工和貯藏過程中VC的損失。添加少量蜂蜜和食鹽能使風(fēng)味口感最佳。
2、在復(fù)合汁的復(fù)配過程中，采用黃原膠，CMC-Na合用作穩(wěn)定劑效果最佳。黃原膠，CMC-Na的添加量為0.1％和0.15％。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動力和廣闊的市場。
