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普洱烏龍茶功能飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司
普洱茶.原產(chǎn)于云南，是中國的特種名茶，素有“減肥茶”、“窈窕茶”之稱，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學驗證，普洱烏龍茶功能飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司普洱茶能夠增加類固醉的排泄，對降血脂有較良好的效果。烏龍茶由鮮茶葉經(jīng)半發(fā)醉加工制作而成的，具有獨特的滋味和香味，兼?zhèn)渚G茶的鮮濃和紅茶的甜醉，研究發(fā)現(xiàn)烏龍茶中的多酚物質(zhì)能減緩束縛應激下甘油三醋代謝的抑制程度，加速脂肪的代謝，從而有利于降低血漿及肝臟中的甘油三脂水平。鑒于此，找們將兩者結(jié)合.研制了一款普洱烏龍茶飲料，并通過單因素實驗和正交試驗對其生產(chǎn)工藝及配方進行了優(yōu)化研究，對飲料的功效成分穩(wěn)定性進行了考察。
工藝流程
溶糖：在調(diào)配罐中加人定甘85℃純凈水.在攪拌狀態(tài)下加人稱最好的白砂鉆.溶解待用，溶解后保沮時間20min, 200目過池備用。
茶湯制備：將稱最好的普洱茶、烏龍茶、苦蕎麥倒入多功能提取堵提取。水撇不低于80tC .提取完畢的茶湯離心汝清精濾備用。
功效成份配料及其他配料溶解：將綠茶提取物、銀杏葉提取物、左旋肉堿等功效成分及其它配料按配方順序逐個溶解.待完全溶解后200目過濾備用。
定容：將糖漿、茶湯、功效成份配料、其他配料等加人配料雄，并加水定容攪拌均勻，200日過濾待用。
殺菌：采用中試型UHT殺菌.殺菌溫度在130℃以上。
灌裝：空瓶消毒:88℃以上流動熱水清洗;灌裝時，灌裝溢度達(88±1)℃開始灌裝。
正交試驗優(yōu)化
普洱烏龍茶功能飲料的提取工藝與沮度、時間、茶水比有著密切關(guān)系。在前期多次單因素預實驗基礎(chǔ)上。我們設(shè)計了正交試驗，以感官評價為指標.正交試驗結(jié)果分析可知影響提取茶多酚得率的最主要因素是提取溫度，其次是提取時間和茶水比。根據(jù)實驗結(jié)果.茶多酚得率最高的是第9組條件:90℃，1:50提取10min,共次是第8組條件:90℃. 1:30提取6min.但第9組的口感焦火昧重，偏苦澀，而第8組茶感醇厚，不苦澀所以綜合考慮，確定提取溫度90℃. 1:30茶水比.提取6min為最佳提取條件。
飲料滋清工藝優(yōu)化確立
茶飲料的冷后渾和沉淀一直是業(yè)界研究的重點課題。發(fā)醉類茶飲料冷后渾主要有咖啡因、茶紅素(TR)和茶黃素(TF)組成，還有少量的類黃酬，含氮化合物。葉綠素及無機物.此外還有蛋白質(zhì)、兒茶素、茶多酚等。冷后渾(茶乳)形成原因主要是:1)茶多階類物質(zhì)的酚經(jīng)革，分別與咖啡堿的酮氨酸可溶蛋白質(zhì)的膚草通過氫鍵結(jié)合成絡(luò)合物.在沮度較低時沉淀;2)咖啡堿也可與蛋白質(zhì)以氫鋤結(jié)合成絡(luò)合物在茶湯冷后析出沉淀;3)在溢度較高時的可溶性蛋白質(zhì)冷卻后形成絮狀沉淀，可溶性果膠形成云霧狀沉淀。
討論與結(jié)論
我們從食療保健的角度出發(fā)，通過科學的組方，以普洱茶、烏龍茶、苦養(yǎng)麥、綠茶提取物、銀杏葉提取物和左旋肉堿等為主要功效原料，研制出了口味獨特的普洱烏龍復合飲料.口感調(diào)查表明消費者接受度較高。通過單因素和正交試臉研究了普洱烏龍茶功能飲料的最佳生產(chǎn)工藝條件，證明在90℃,茶水比1:30條件下提取6min,結(jié)合高速碟片離心和切精濾工藝.能在保持風味同時最大程度減少沉淀產(chǎn)生。系統(tǒng)檢測了3個月內(nèi)功能配料的37℃加速破壞穩(wěn)定性，結(jié)果表明.37℃保存條件下，茶多酚、總黃酮和左旋肉堿的穩(wěn)定性均較好.在保存期內(nèi)損失較少。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
