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紫甘藍(lán)雙孢菇復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)
雙抱菇又名白蘑菇，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值及保健功能，其菇柄的營養(yǎng)價(jià)值及保健功能幾乎同于菇體，紫甘藍(lán)雙孢菇復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)但很多食用菌生產(chǎn)企業(yè)在雙抱菇采收后，菇柄棄之不用，造成優(yōu)質(zhì)食品資源的極大浪費(fèi)，雙抱菇菇柄鮮品水分含量高，采收后不耐貯藏，很容易腐爛變質(zhì)而失去商業(yè)價(jià)值。紫甘藍(lán)不僅富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)，而且具有很強(qiáng)的抗氧化能力。然而很多兒童甚至有些成年人不愿吃甘藍(lán)和雙抱菇鮮品，因此，該研究以新鮮的雙抱菇和紫甘藍(lán)為原料，配制出營養(yǎng)、保健、適口的紫甘藍(lán)雙抱菇復(fù)合飲料，既可增加蔬菜汁的花色品種，豐富國內(nèi)的果蔬復(fù)合飲料市場(chǎng)，又可滿足人們崇尚營養(yǎng)健康的新時(shí)尚，且能變廢為寶，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)價(jià)值。
雙抱菇柄原汁的制備:菇柄流動(dòng)水清洗后瀝干，投人質(zhì)量為雙抱菇柄重1.2倍的沸水中(含0.08%檸檬酸)預(yù)煮8而n后，撈出瀝水10 min后稱重。再按固液比為1，6的比例加人80℃溫水，打漿，細(xì)磨后200目的過濾篩過濾3次，得雙抱菇原液。裝罐，于4℃冰箱里冷藏備用。紫甘藍(lán)原汁的制備:去除紫甘藍(lán)最外層葉子后用流動(dòng)水清洗，切片，在95℃水中熱燙1 rmn，搗碎機(jī)中搗碎，取出加人0.06%的纖維素酶和0.05%的果膠酶，在45℃的電熱恒溫水浴鍋中酶解40而n，磨漿機(jī)細(xì)磨，200目的過濾篩過濾3次，裝罐，于4℃冰箱里冷藏備用。
單因素試驗(yàn)
雙抱菇原汁和紫甘藍(lán)原汁添加量的試驗(yàn):預(yù)定雙抱菇汁和紫甘藍(lán)汁的總量占復(fù)合汁總量的50%。固定檸檬酸的用量為0.20%，蔗糖的用量為8.00%，黃原膠0.08%，卡拉膠0.10%，耐酸性梭甲基纖維素鈉0.10%，其它工藝條件不變的情況下，設(shè)計(jì)雙抱菇原汁和紫甘藍(lán)原汁的比例分為:3，7、4，6、5，5、6’4、7:3進(jìn)行調(diào)配復(fù)合汁，調(diào)配好進(jìn)行感官評(píng)定。蔗糖添加量的試驗(yàn):固定檸檬酸。.20%，黃原膠0.08%，卡拉膠0.1%，耐酸性梭甲基纖維素鈉0.10%，雙抱菇原汁和紫甘藍(lán)原汁的比例4:6。
檸檬酸添加量的試驗(yàn)
固定蔗糖的濃度8.00%，雙抱菇原汁和紫甘藍(lán)原汁的比例4:6，黃原膠0.08%，卡拉膠0.10%，耐酸性梭甲基纖維素鈉0.10%。設(shè)計(jì)檸檬酸的用量為0.16%、0.18%、0.20%、0.22%、0.24%，其它工藝條件不變的情況下，調(diào)配復(fù)合汁，進(jìn)行感官品評(píng)，評(píng)分按如下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行:酸甜可口，感官得分85~100分;酸味較適口，感官得分70一84分;酸味不太適口、輕微偏酸，感官得分60~69;酸味不適口，無酸味或明顯偏酸，感官得分<60。感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)權(quán)重優(yōu)(85~100分)色澤均勻，深淺適中能較好地弓{起食欲良(75一84分)差(0一64分)色澤均勻，深淺不太適中能較好地引起食欲中(65~74分)色澤均勻.深淺極不適中不能引起食欲色澤不均勻，顏色令人難以接受有濃郁的香味香味較明顯香味不明顯有異味，令人難以接受澤3味4色認(rèn)風(fēng)儀口感潤滑，適合口感較潤滑，較適合口感不潤滑，不太適合無潤滑感，令人難以接受較適中較粘稠或較稀極粘稠或極稀分，雙抱菇香味不明顯而紫甘藍(lán)的味道很厚重;當(dāng)比例為4，6時(shí)感官得分最高為80.0分，粘稠度適中，飲料色澤為鮮艷的粉紅色，雙抱菇、紫甘藍(lán)香味適中;隨著雙抱菇原汁添加量的增加和紫甘藍(lán)原汁的減少，雙抱菇的味道趨于濃厚紫甘藍(lán)味道不明顯，飲料較粘稠;當(dāng)比例為7，3時(shí)，飲料產(chǎn)生令人不悅的味道，不適于后期復(fù)合飲料口味的調(diào)節(jié)。因此，選取雙抱菇原汁與紫甘藍(lán)原汁比例為4，6為最優(yōu)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
