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靈芝仙人掌復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的開發(fā)
靈芝含有多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、甾醇、香豆精甙以及多種人體必需的微量元素,具有保肝、解毒、強心、鎮(zhèn)靜等廣泛的藥理作用,靈芝仙人掌復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的開發(fā)對慢性支氣管炎、慢性肝炎、冠心病、心絞痛、風濕性關(guān)節(jié)炎等均有不同程度的療效。仙人掌,別名仙巴掌、觀音掌等,為多年生長綠肉質(zhì)草本植物。仙人掌不僅是一種觀賞植物,而且是一種很好的蔬菜。每100g可食仙人掌中約含維生素A220μg、維生素C16mg、蛋白質(zhì)1.6g、鐵2.7mg、產(chǎn)生熱量25~30kcal。此外,仙人掌還是一種保健食品,對治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病等疾病有一定的療效?！顿F州民間方藥集》中記載:“為健胃滋養(yǎng)強化劑,又可補脾、鎮(zhèn)咳、安神,治心胃氣通、蛇傷、浮腫”。本工藝利用靈芝、仙人掌本身特性加工成飲料,為人們提供了一種不可多得的保健食品。
靈芝汁的制備
靈芝提取液的制備稱取一定量的干靈芝,洗去表面污物,切成薄片,加水浸泡4~6h,加熱至85℃,保持2.5h,傾出提取液。以此方法,再進行第二次水提。合并兩次提取液,過濾液體,濃縮至100%,加入2.8倍95%乙醇,室溫下靜置24h,待沉淀完全,傾取上清液,減壓回收乙醇,同時將提取液濃縮至200%,加入等量溫開水,于3~5℃冰箱中靜置48h,過濾后濾液加水稀釋至50%,備用。
β-CD添加量的確定:靈芝含有三帖類物質(zhì),味道極苦,不易被人們接受,可用β螄CD來控制苦味的濃淡。β-CD是一種戊聚糖,用量過大會造成飲料渾濁,過低會達不到應(yīng)有的效果,經(jīng)正交實驗確定,以3%的添加量為宜。
操作要點
原料選擇選擇新鮮可食仙人掌的嫩莖為原料,要求莖肉飽滿,無蟲蛀、蟲斑、無霉爛變質(zhì)。
清洗用2%的食鹽水溶液浸泡原料10~15min,可清除其上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。再用清水漂洗一次可去除表面的鹽水和進一步清洗。
堿液去皮仙人掌清洗干凈后用0.1%~0.2%NaOH溶液在40~50℃處理20min,用小刀去除仙人掌的上下表皮和小刺。
切塊：將仙人掌切成1~2cm碎片(大小影響出汁,太大影響榨汁)。
熱燙：將冷卻過的仙人掌加入0.1%的維生素C(以防褐變),用水蒸氣熱燙5~6min,以鈍化酶、護色、軟化組織,提高出汁率,更重要的是有利于風味物質(zhì)的滲出。
打漿：將冷卻過的仙人掌倒入打漿機,加適量水打漿。
過濾：先經(jīng)粗濾再精濾,粗濾設(shè)備濾孔大小約為80目的刮板過濾機,濾出粗纖維和其他雜質(zhì),精濾設(shè)備用篩網(wǎng)為120目的離心過濾機,濾出全部懸浮物和易產(chǎn)生沉淀的膠粒。制取仙人掌汁備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
