聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
蒲公英茅根菊花保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
蒲公英又名黃花地丁、婆婆丁、黃花三七等,為菊科多年生草本植物[1]。蒲公英茅根菊花保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)蒲公英可全草入藥,其藥用價(jià)值、保健功能很高,具有健胃、催乳、清熱解毒、消腫散結(jié)、強(qiáng)身健體、抗癌防癌的作用。茅根為禾本科多年生草本植物白茅的根莖,又名甜草根、寒草根等。味甜,性寒,具有涼血止血、生津止渴、清熱利尿等功效。菊花又名甘菊、藥菊等,為菊科多年生宿根草本植物[3]。其香氣濃郁,味甘苦,含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)以及黃酮類、氨基酸、維生素等有效成分。具生津止渴、清熱解毒、明目降壓等功效。本研究以蒲公英、白茅根和杭白菊為主要原料,研制出了色澤自然、澄清透明、口感清爽的蒲公英茅根菊花清涼保健飲料。
生產(chǎn)工藝流程
蒲公英汁鮮蒲公英→清洗→破碎→打漿→浸提→離心→過(guò)濾→蒲公英汁
茅根汁白茅根→修整→清洗→切斷→加水煮汁→浸提→過(guò)濾→濾液→澄清→過(guò)濾→茅根汁
菊花汁白菊花→清洗→加水煮汁→保溫浸提→過(guò)濾→濾液→澄清→過(guò)濾→菊花汁
蒲公英茅根菊花清涼飲料生產(chǎn)工藝流程蒲公英汁、茅根汁、菊花汁→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→成品
操作要點(diǎn)
蒲公英汁的制取：原料清洗選取無(wú)病害、無(wú)霉?fàn)€的鮮嫩蒲公英,摘除干葉、雜草等,加水浸泡反復(fù)洗干凈,以去除塊莖表面上的泥土或部分病菌。
燙漂護(hù)色：將蒲公英放進(jìn)熱水中燙漂,以鈍化酶、護(hù)色、軟化組織,便于打漿。護(hù)色時(shí)在漂燙水中加入0.3%CaC12和0.15%ZnC12,漂燙溫度85～100℃,漂燙時(shí)間2～5min,撈出用清水沖洗。
破碎、打漿：然后加適量水用鋸齒式破碎機(jī)破碎,破碎后迅速送入打漿機(jī)中,以蒲公英∶水=1∶2的比例打漿,細(xì)度達(dá)到60目為好。
榨汁、過(guò)濾：蒲公英漿通過(guò)壓榨機(jī)榨取蒲公英汁,過(guò)濾。過(guò)濾先經(jīng)粗濾再精濾,粗濾設(shè)備用濾孔大小約為80目的刮板過(guò)濾機(jī),濾出粗纖維和其它雜質(zhì),精濾設(shè)備用篩網(wǎng)為120目的離心過(guò)濾機(jī),濾出全部懸浮物和易產(chǎn)生沉淀的膠粒。
茅根汁的制取
原料選擇：選擇無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、乳白色鮮嫩茅根為宜。
去皮、清洗、切斷：將分選后的茅根去衣、洗凈,切斷成2～3cm長(zhǎng)度。
煮汁、浸提、過(guò)濾：將切好的茅根放入蒸煮鍋中,加水10倍煮沸,保溫浸提(90℃,30min),然后壓榨取汁,靜置澄清,取上清液過(guò)濾。
菊花汁的制取
原料選擇選擇新鮮干燥、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、色白味香、杭州產(chǎn)地的白菊花為宜。
清洗、加水煮汁將選擇好的白菊花用清水沖洗干凈,放入蒸煮鍋中,加水30倍,加入0.2%Vc和0.1%的檸檬酸防止褐變,煮沸后保溫浸提(90℃,45min)。
過(guò)濾：取汁將菊花浸提汁進(jìn)行過(guò)濾、壓榨、澄清,再精濾得到清晰透明的菊花汁。
復(fù)合飲料的制取
產(chǎn)品配方通過(guò)正交試驗(yàn),得出復(fù)合保健飲料的最佳配方為蒲公英汁15%、茅根汁30%、菊花汁30%、砂糖量7%,酸度(以檸檬酸計(jì))調(diào)至0.25%～0.3%,軟化無(wú)菌水補(bǔ)足100%。
調(diào)配按最佳配方稱量蒲公英汁、茅根汁、菊花汁入冷熱缸,開(kāi)動(dòng)攪拌器,攪拌均勻后,加入白砂糖水溶液和檸檬酸水溶液,用軟化無(wú)菌泉水補(bǔ)足至規(guī)定的量,邊攪拌邊升溫加熱料液,待料液溫度升至60℃,攪拌均勻后立即進(jìn)行均質(zhì)。
均質(zhì)、脫氣：在料液溫度60℃立即進(jìn)行均質(zhì)處理,均質(zhì)壓力為25MPa。均質(zhì)處理后立即將料液打入真空脫氣機(jī),在真空度0.07MPa下進(jìn)行真空脫氣,時(shí)間20～25min。
殺菌、灌裝、封罐:脫氣后的復(fù)合飲料立即用泵打入高溫瞬時(shí)滅菌器,110℃,5～8s進(jìn)行殺菌后,冷卻80℃以下趁熱灌裝。迅速降溫到45℃。
檢驗(yàn)、貼標(biāo)、噴碼、入庫(kù):經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼、裝箱入庫(kù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
