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雪蓮果百香果復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
雪蓮果果肉晶瑩剔透,酥脆多汁,甘甜爽口,不含淀粉,果中果寡糖(低聚糖)雪蓮果百香果復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)含量是所有植物中含量最高的,屬于低熱量保健食品,特別適宜糖尿病人和肥胖病人食用,可幫助消化,調(diào)理腸胃,治療下痢,使排便通暢,是腸胃病的克星,消炎利尿,保持尿路暢通,清肝解毒,能有效預(yù)防面部暗瘡斑點(diǎn),是養(yǎng)顏美容的天然保健果品。
百香果又名雞蛋果、巴西果,有黃色和紫色品種。原產(chǎn)巴西,現(xiàn)已廣泛分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)。我國(guó)主產(chǎn)區(qū)為廣東、臺(tái)灣、福建等省。西番蓮原果汁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,香味濃郁獨(dú)特,據(jù)報(bào)道至少含有160多種香味物質(zhì),被譽(yù)為“天然濃縮果汁”、“果汁之王”,是世界上已知的最芳香的水果之一,非常適宜與其它果汁混合,能強(qiáng)烈影響混合果汁飲料的滋味,風(fēng)味極佳。本文研究了雪蓮果、百香果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝,充分利用了雪蓮果富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但缺少香味,而百香果香味濃郁的特點(diǎn),為雪蓮果的開(kāi)發(fā)利用提供了一條新的有效途徑,對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值具有積極的意義。
工藝流程
雪蓮果→挑選→清洗→破碎→淡鹽水浸泡→熱燙→護(hù)色劑處理→榨汁→酶處理→過(guò)濾→百香果→切半→挖取果肉→榨汁→過(guò)濾→酶解→離心→原果汁
操作要點(diǎn)
雪蓮果汁的制備選擇新鮮、果肉為黃色、含糖量高、水分充足且表面無(wú)裂口的中等大小雪蓮果。洗去附在果表面的泥土等雜物。用不銹綱刀將雪蓮果去皮,切成大小均勻、適中的長(zhǎng)方體狀后立即投入2%的淡鹽水中浸泡10min后熱燙10min后用0.1%的Vc+0.1%Na2SO3護(hù)色劑。處理好的雪蓮果與涼開(kāi)水以2∶1的比例混合,用榨汁機(jī)榨汁,榨出的果汁通過(guò)濾布進(jìn)行過(guò)濾,分離出果肉,得到原汁。
百香果汁的制備將果實(shí)對(duì)半切開(kāi),用不銹鋼勺子挖取漿狀果肉,放入攪拌機(jī)中,控溫慢速攪拌,防止轉(zhuǎn)速過(guò)高把種籽打碎,造成果汁苦澀。然后加入0.25%的果膠酶,在45℃酶解2.5h,以提高出汁率率和澄清度。冷卻后于離心機(jī)中以2000r/min～3000r/min的轉(zhuǎn)速離心l0min,取上清液即為原果汁。
調(diào)配將雪蓮果汁、百香果汁、蔗糖、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配,并進(jìn)行風(fēng)味評(píng)估。選出口味最好、風(fēng)味最佳的配方。均質(zhì)使用高壓均質(zhì)機(jī),均質(zhì)壓力為25MPa,均質(zhì)2次。殺菌采用不同的殺菌工藝對(duì)調(diào)配好的復(fù)合果汁進(jìn)行滅菌工藝試驗(yàn)以確定最佳的滅菌條件。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
