聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
黑豆紅棗發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)
我國(guó)的黑豆資源豐富,據(jù)統(tǒng)計(jì),其栽培品種有2800多種,廣泛分布在我國(guó)的27個(gè)省市。黑豆紅棗發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)各地種植較為普遍的是小粒黑豆。小黑豆屬高蛋白低脂肪類型大豆,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%左右,與豆粕相似,是極具開(kāi)發(fā)潛力的植物蛋白資源。紅棗是鼠李科棗屬植物棗樹(shù)的果實(shí),是我國(guó)重要的特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)果,主要分布在黃河中游的山東、山西、河北、河南、陜西5省。大棗富含葡萄糖、蔗糖及生物多糖,維生素C、P,豐富的蛋白質(zhì),微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。大棗作為中藥材,在許多中醫(yī)名著中都有記載,有潤(rùn)肺、止咳、補(bǔ)臟、治虛、除癖氣的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,紅棗中的多糖、Vc、五環(huán)三萜類、皂苷、環(huán)腺苷酸、環(huán)鳥(niǎo)苷酸等成分對(duì)提高機(jī)體免疫能力、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)睡眠等有顯著效果,經(jīng)常食用紅棗可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)[3]。該試驗(yàn)將黑豆和紅棗制成混漿后,利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,以制取既保留黑豆和紅棗的天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且氣味芬芳、酸甜爽口、細(xì)膩柔和的飲料。
工藝要求
(1)黑豆?jié){的制備。浸泡:黑豆采用90~95℃熱水浸泡1 h。磨漿:磨漿水溫85~90℃,同時(shí)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%NaHCO3溶液調(diào)節(jié)pH值至6.9~7.2,將黑豆與水按質(zhì)量比1∶4加水磨漿,采用100目濾網(wǎng)在磨漿機(jī)上進(jìn)行漿渣分離。
(2)棗漿的制備。除雜、清洗。挑揀出紅棗中的雜質(zhì),用流動(dòng)水反復(fù)沖去紅棗表皮的污物。軟化。洗凈、瀝干水分的紅棗放入烘箱中,65℃烘烤約1 h,以使棗肉收縮,棗皮微綻,產(chǎn)生棗香味而不焦糊為度。然后加入4倍的濃度1%NaHCO3溶液浸泡24 h,使紅棗軟化脫核。浸提軟化后的紅棗,加入0.015%的果膠酶,42~46℃條件下保溫6 h浸提。
(3)均質(zhì)。一次均質(zhì),均質(zhì)壓力30 MPa。
(4)殺菌。殺菌溫度93℃,殺菌20 m in。
試驗(yàn)設(shè)計(jì)
(1)紅棗最佳浸提條件的選擇。在3種條件下對(duì)浸提液可溶性固形物進(jìn)行比較試驗(yàn):①選用不加果膠酶,不軟化,在90℃的水中浸提5 h。②先軟化,再用90℃水浸提5 h。③軟化后,加入0.015%的果膠酶,在42~48℃,保持5 h浸提。研究不同浸提條件對(duì)浸出液可溶性固形物的影響。
(2)最佳穩(wěn)定劑的確定。在復(fù)合乳化劑用量0.15%,白砂糖用量12%條件下,選擇明膠、黃原膠、羧甲基纖維素(CMC)、海藻酸鈉、CMC+海藻酸鈉+黃原膠等穩(wěn)定劑,其用量分別為0.05%、0.10%、0.15%、0.20%進(jìn)行試驗(yàn)。在有刻度的離心試管中,準(zhǔn)確加入樣品10 m l,在3 000 r/m in離心機(jī)中離心30 m in,稱量底部沉淀物質(zhì)量,利用下式計(jì)算沉淀物含量。沉淀物含量=沉淀物質(zhì)量10 m l飲料質(zhì)量×100%根據(jù)沉淀含量對(duì)穩(wěn)定劑進(jìn)行選擇。
(3)最佳乳化劑的確定在復(fù)合穩(wěn)定劑用量0.15%,白砂糖用量12%的條件下,對(duì)乳化劑進(jìn)行優(yōu)化選擇。乳化劑分別為單甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、單甘酯+蔗糖酯,用量分別為0.10%、0.15%、0.20%進(jìn)行試驗(yàn)。在有刻度的離心試管中,準(zhǔn)確加入樣品10 m l,在3 000 r/m in離心機(jī)中離心30m in,測(cè)定頂部浮層體積,利用下式計(jì)算浮層含量。浮層含量=浮層體積(m l)10×100%根據(jù)浮層含量對(duì)乳化劑進(jìn)行選擇。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
飲料配方 1、2、3、4、5
