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薏米蘋果汁復合飲料配方技術的研發(fā)
薏米 ,又稱薏苡仁 ,具有健脾補肺、清熱透濕、利尿消炎、鎮(zhèn)痛排膿等功效。薏米蘋果汁復合飲料配方技術的研發(fā)薏米中的薏米酯對癌細胞有抑制作用 ,同時薏米中還含有豐富的營養(yǎng)素。因此 ,國內外對薏米的開發(fā)利用十分重視。我國民間對薏米也早有認識 ,把它作為營養(yǎng)保健佳肴。因此 ,薏米作為一種藥食兩用的食品有其開發(fā)價值 ,它既適應我國人民新的飲食理念的需要 ,又能滿足功能性保健食品不斷擴大的市場需求 ,也為薏米的開發(fā)利用拓寬了新的方向。
漿汁的制備
薏米提取液的制備：工藝流程薏米→篩選→清洗浸泡→瀝干→烘焙→粉碎→調漿→酶解→過濾→薏米提取液
操作要點
將去雜除砂后的精選優(yōu)質脫殼薏米用流水清洗干凈 ,用 5～ 6倍清水浸泡 6h,瀝干水分。將洗凈的薏米于烤盤上攤薄后放入烤箱中 1 5 0℃烘烤 ,并不時翻動 ,使其受熱均勻 ,至薏米呈淡黃色有很好的香味時取出冷卻。冷卻后用粉碎機將烘烤過的薏米粉碎 ,使其能過 60～ 80目篩 ,將薏米粉用 1 0倍 80℃的水調成漿。將薏米漿加熱到 80～ 90℃ ,使其所含淀粉糊化 ,冷卻到 65～ 70℃后 ,加入0 2 %的CaCl2 ,按每克薏米 1 5 0U的用量加入淀粉酶進行酶解 ,并在此溫度下保溫 4～ 4 5h至用碘液檢驗其酶解物變無色時停止酶解作用 ,加熱至沸滅酶。用 1 60目濾布過濾 ,得濾液備用。
蘋果汁的制備
工藝流程原料→清洗→破碎→打漿→榨汁→過濾→濾液
操作要點
選取充分成熟無腐爛的新鮮蘋果 ,流水清洗 ,用不銹鋼刀沿縫合線縱切對半 ,用刀挖凈果心、果柄。為防褐變 ,用 0 2 %檸檬酸和 3 %的抗壞血酸鈉護色 ,然后加入到 85℃的熱水中漂燙 5min后撈出榨汁。汁液用 0 0 5 %的果膠酶酶解 ,通過酶處理 ,不僅可以徹底分解果膠、果肉顆粒和細胞碎片 ,還可分解溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。為使汁液進一步澄清 ,加入 1 %的明膠 ,1 0min后取出 ,以硅藻土為助濾劑 ,真空抽濾 ,至清亮的濾液。
混合飲料的制備
工藝流程白糖、檸檬酸、食鹽、純凈水薏米液 蘋果汁 → ↓復合調配→脫氣→灌 裝→封蓋→殺菌→冷卻→成品
操作要點
①調配、脫氣。按最佳配方加入薏米液和蘋果汁 ,然后加入純凈水、白糖、檸檬酸、食鹽等混勻。加熱65～ 70℃ ,在 90 7kPa真空度下脫氣、灌裝、封蓋 ,體系處于一定的真空度下 ,可以保持其穩(wěn)定性。
②冷卻殺菌。高壓殺菌對產(chǎn)品的風味及營養(yǎng)都將帶來不少損失 ,采用檸檬酸調酸方式 ,使果汁飲料處于微酸狀態(tài) ,pH值 3 8～ 4 0 ,采用低酸常壓殺菌 ,時間1 5min -3 0min -1 5min ,溫度 1 0 0℃。殺菌后 ,快速冷卻至 0～ 4℃。
③最佳配方。影響飲料質量的因素主要有 :薏米液與蘋果汁的配比 ,糖、檸檬酸與食鹽的添加比例 ,經(jīng)正交試驗及感官評定 ,以顏色 (占3 0 %) ,穩(wěn)定性 ( 3 0 %) ,口感占( 4 0 %)為指標。對配方進行篩選 ,得出最佳配方 ,薏米液 2 0 %、蘋果汁 1 2 %、糖 8%、檸檬酸 0 1 0 %、食鹽 0 1 5 %。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
